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流行川陕的【锅盔回锅肉】

时间:2012-03-21 15:22:11 厨师:流星的美 出处:做饭网 222人做过这道菜

曾经作为陕西特色的锅盔如今不仅在陕西流行,也风靡了陕西的近邻四川各地。这种特色小吃与四川名菜回锅肉的经典搭配味道非常的绝妙,且同样在川陕流行。
正宗回锅肉的做法,看似简单,但要做出真正的回锅肉,可真不是件容易事。各种配料的选择十分重要。肉,要选坐臀二刀肉,一头猪身上也没几斤;豆瓣酱要选陈放三年以上的……火候也要把握……不过,家常版的回锅肉,就用家常的做法,吃着高兴就行。

原料:
锅盔一块、五花肉300g(传说正宗的应该用二刀肉,我可买不到)、郫县豆瓣30g、蒜苗4根、葱蒜姜各适量、花椒十几颗、干辣椒两根、酱油、白糖适量、甜面酱一小勺。


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做法:
1、沸水中加入花椒、生姜,将整块肉煮至筷子能扎下去,捞出切成0.3cm后的肉片(俗称“回锅肉,铜钱厚”);
2、蒜苗拍松斜切,豆瓣酱剁细,锅盔切片,辣椒切成小段;
3、炒锅至火上,放入油烧热,下入肉片煸熬,至吐油时撒一点精盐,待肉熬起灯盏窝时,放入豆瓣酱,炒至色红再下甜面酱炒香,最后调以酱油翻炒均匀,加入蒜苗段翻炒数下即可。



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本次制作的不足总结:
1、使用的蒜苗(有的地方叫青蒜)太少了;
2、肉没有炒成“灯盏窝”状;
3、家里没有甜面酱,就偷懒了;
4、锅盔切的和肉一样,从外表上基本区分不出来了。