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中国最靠谱的酸白菜做法-林妈妈炒酸菜

时间:2012-03-20 21:00:17 厨师:喜多多 出处:做饭网 371人做过这道菜

发这篇之前,俺纠结了一大会儿,这么好吃这么简单这么安全这么完美的酸菜,好多个这么。。。到底是留着咱家独享呢,还是分享呢,有点愁。不过想归想,还是督促俺娘再做一次,全程记录与您分享~话说,俺娘绝对具有大腕潜质,哈哈~当俺到厨房拍照的时候,人家已把各种配料准备的是整整齐齐,满满当当!说实在的,这到处添加剂、防腐剂、这剂那剂满天飞的不安全年代,小手勤快点,咱在家自己DIY还是最靠谱!

原料:
大白菜、蒜茸、干辣椒、姜末、盐、香葱。
做法:
1、大白菜洗净劈成4瓣,放入较大器皿里,倒入放凉至大于80度的热水,满过所有材料,放24小时以上(夏天要放入冰箱,冬天适当延长发酵时间,根据当地温度来定);

2、蒜茸、辣椒末、姜末备用;
3、取出发酵好的白菜,挤干水分;

4、切成较粗的丝;

5、热锅爆香蒜茸、辣椒末、姜末,放入白菜丝煸炒大概5-8分钟,放入适当盐调味,撒入葱花即可起锅。

小牛贴心提示:
1、浸泡白菜不要加入任何调味料,无需沥干水分,如果将白菜上抹上少许盐,成品会更脆口;
2、放置24小时味道我认为刚好,喜欢更酸的可以延长浸泡时间,时间越长越酸,最长保持1周不坏,夏天记得要放入冰箱保存;
3、制作好的酸白菜,可以炒、炖肉、拌面。。用处很多哈。