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从小吃到大的味道-红烧鱼头

时间:2012-03-20 21:00:52 厨师:喜多多 出处:做饭网 163人做过这道菜

很喜欢家人做的菜,从小吃到大的味道,怎么吃都觉得不够,尤其是现在身在异乡,更是难得有机会再尝下远方亲人的手艺。这道红烧鱼头,是我爸爸妈妈,爷爷奶奶,哥哥,都会烧的一道菜,后来,我也会了。今天分享给大家。

原料:
鱼头半个(2斤)、葱姜蒜、青红椒末。
做法:
1、将鱼头清洗干净,擦干水分备用;锅烧热倒油,先投入葱姜蒜,出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄;
2、加入料酒,生抽,老抽,(生抽不要放太多,不然会很咸,老抽也不要放很多,不然颜色会很深)。冲入开水,持平鱼面;
3、盖上盖子,用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨);
4、撒一小勺白砂糖,撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花,出锅装盘即可。

注意事项:
1、生抽不要放太多,不然会很咸,老抽也不要放很多,不然颜色会很深。
2、在家中制作这道菜,鱼头不要买太巨大了,我的好象买大了,煎的时候有点困难;
3、买鱼头的时候,可以请老板现杀的,最好不要买杀好的那种,可能不新鲜;
4、喜欢辣口味的,在烧的时候可以再放点辣的调味料。