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流行川陕的【锅盔回锅肉】

时间:2012-03-21 16:45:42 厨师:绿豆宝贝 出处:做饭网 247人做过这道菜

原料:
锅盔一块,五花肉300克(传说正宗的应该用二刀肉,可我买不到),郫县豆瓣30克,蒜苗4根,葱蒜姜各适量,花椒十几颗,干辣椒两根,酱油、白糖适量,甜面酱一小勺(偷懒了没买)



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做法:
1、沸水中加入花椒、生姜,将整块肉煮至筷子能扎下去,捞出切成0.3cm后的肉片(俗称“回锅肉,铜钱厚”);



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2、蒜苗拍松斜切,豆瓣酱剁细,锅盔切片,辣椒切成小段;
3、炒锅至火上,放入油烧热,下入肉片煸熬,至吐油时撒一点精盐,待肉熬起灯盏窝时,放入豆瓣酱,炒至色红再下甜面酱炒香,最后调以酱油翻炒均匀,加入蒜苗段翻炒数下即可。



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小贴士:
1、使用的蒜苗(有的地方叫青蒜)太少了;
2、肉没有炒成“灯盏窝”状;
3、家里没有甜面酱,就偷懒了;
4、锅盔切的和肉一样,从外表上基本区分不出来了。