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清香味美的“银针鸡汁鱼片”

时间:2012-03-20 21:07:23 厨师:笨笨猪 出处:做饭网 263人做过这道菜

清香味美的“银针鸡汁鱼片”
湖南的“银针鸡汁鱼片”这道菜,创建于清乾隆年间,是湖南全鱼席中的一道历史名菜。清朝末年,湖南总督张之洞也曾将此道菜连同全鱼席引进宫中,请慈禧太后品尝,深得慈禧的喜爱。
“银针鸡汁鱼片”传统做法,应使用鳜鱼、银针茶、口蘑、香菇、冬笋尖、鲜蚕豆、金华火腿和青菜等。此道菜为半汤半菜的做法,成菜后,汤清、味鲜、肉嫩,带有淡淡的茶香,是夏季一款非常好的时令菜肴,此菜还集消暑、进补、尝鲜于一菜,堪称人间美味!
今天,以简单的方法来制作这道菜,减去了部分贵重材料,但味道仍然鲜美,具体做法如下。

原料:
鳜鱼肉150克(用鲈鱼肉代替也可以)、香菇片40克、熟冬笋尖片50克、鸡汤一碗600ml、湖南银针茶0.5克、盐2克、味精1克、绍酒10克、白胡椒粉少许、大葱段20克、姜片15克、淀粉少许。

做法:
1、把鱼肉片成大片;
2、进行浆制,先撒入少味精和盐;
3、再撒入少许胡椒粉;
4、滴入几滴绍酒;
5、放少许干淀粉抓匀备用;
6、把鸡汤注入锅中;



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7、放入葱段和姜片煮开;
8、然后倒入香菇片和冬笋片;
9、把鱼片一片一片展开下入锅中;
10、鱼片烫至变色后捞入容器里;
11、把原汤进行调味,先滴入几滴绍酒;
12、撒少许味精和盐;

13、把调好味的原汤烧开,然后倒入盛鱼片的容器里;
14、趁热撒上适量银针茶;
15、最后撒少许胡椒粉便可上桌食用。

此菜特点;汤清色淡、优茗飘香、味道鲜美、鱼片滑嫩、消暑滋补、时令佳品。

温馨提示;
1、使用刺少的鱼肉都可以制作,但最好使用鳜鱼肉或鲈鱼肉味道比较鲜美。
2、如没有鸡汤,也可用超市购买的清汤块来代替。
3、稍加浆制的鱼片会更加鲜嫩润滑,还不易碎,也可保持汤的清澈。如没有银针茶也可使用毛峰来代替,但一定要使用绿茶才好。
大炒勺的这款适合家庭制作的湖南历史名菜“银针鸡汁鱼片”就做好了。其制作快捷味道鲜美,供朋友们参考!