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厨艺也可以轻松搞掂的头牌外卖:脆皮烤鸭

时间:2012-03-20 21:07:44 厨师:静思夜 出处:做饭网 228人做过这道菜

外卖店是英国High Street(商业街)一道不可缺少的风景,中餐、印度餐、匹萨饼、炸鸡、汉堡等风格迥异的各国美食是应有尽有。英国一家公司曾对数以千名英国人吃外卖的习惯搞了一次调查,结果发现中餐是最受英国人青睐的外卖。赢得了高达43%的选票,比获得第二名的印度餐高出将近10%。而中国风味的脆皮烤鸭则在所有外卖餐的种类中最受英国人的推崇,牢牢占据着头把交椅的殊荣。
倾倒无数英格兰人的脆皮烤鸭,其实可以很轻松的在家自制哦,只要注意三个关键点,就一定可以做出让你魂牵梦萦的肥美滋味。首先是要充分腌渍鸭肉,使其入味;其次腌渍好的鸭子一定要放在通风的阴凉处,自然风干;最后是调制脆皮水,就是把蜂蜜和白醋以2:1的比例混合均匀。 这样处理过的鸭子,再经过一小时左右的烤制就新鲜出炉了,扑鼻而来的香气、吱吱冒油的声响再加上金黄油亮的外形真是一场三重享受的饕餮大餐。
家人说这滋味比我家楼下市场里,号称用祖传秘方烤制的脆皮烤鸭好吃多了,证据是一副啃得干干净净的骨架(*^__^*) 嘻嘻……,遗憾的是我久久沉浸在赞美声中无法自拔,结果还没来得及给那副惊人干净的骨架拍照留念零厨艺也可以轻松搞掂的头牌外卖:脆皮烤鸭,就被满嘴流油的某人给扔到垃圾桶了。

原料:
半片鸭、老抽一大勺、生抽一大勺、姜片、花椒、八角适量。
脆皮水:蜂蜜和白醋以2:1的比例混合均匀既是脆皮水。
做法:
1、将半片鸭用清水洗净,放入盆中;
2、取一只小碗,倒入一大勺老抽、一大勺生抽、两片姜、适量的花椒和八角;
3、将调好的腌料倒入装有有半片鸭的盆中,用手把鸭身内外涂抹均匀上料汁;
4、按摩一会后,盖保鲜膜放入冷藏室腌渍一天(每隔半天可用勺子将盆底的汤汁舀起均匀的浇遍鸭身);
5、将腌渍好的半片鸭取出,在阴凉通风的地方自然风干;
6、称取10克蜂蜜和5克白醋,搅拌均匀既是脆皮水;
7、用刷子蘸脆皮水均匀的刷遍鸭子全身;
8、放置表皮自然风干后放入预热180度的烤箱烤制30分钟;
9、将鸭子取出再均匀的刷一遍脆皮水,将鸭翅、鸭腿用锡纸包裹住;
10、待表皮风干后,放入预热220度的烤箱烤制30分钟即可。

注意事项:
1、在烤箱最底层放置铺有锡纸的烤盘,鸭子放在倒数第二层的烤网上即可。
2、一定要将鸭子自然风干后再刷脆皮水,这是保证鸭皮香脆最主要的一步。
3、鸭翅、鸭腿尽量包上锡纸,否则颜色容易过深。