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剁椒鸡丁

时间:2012-03-20 21:11:31 厨师:听听海 出处:做饭网 240人做过这道菜

这个剁椒鸡丁,是在长沙的时候学的,在我住的那个小区旁边,有个菜馆,里面做的都是特色湘菜。每次经过都闻到呛鼻的辣椒味。所以我和媳妇经常觉得,长沙的空气都是辣的。
这个菜,做法简单,但是味道超级棒。配米饭吃,简直是一绝。剁椒的味道本来就是香辣独特,纯用剁椒来炒菜,原汁原味的香辣,和鸡肉的香味很好的融合。喜欢剁椒的童鞋,一定要试试!

剁椒鸡丁
原料:鸡肉(可以用鸡腿肉,鸡胸肉,鸡腿肉直接烧,鸡胸肉要提前腌渍一下,就是用盐,蛋清,淀粉腌渍,会更细嫩,鸡腿肉就没必要了,腌也可以。)、葱姜蒜、剁辣椒、花椒、料酒、白糖、蒸鱼豉油、鸡精。
1~2、原料;
3、姜蒜磨碎或者切碎,葱切末;
4、鸡腿肉去骨切碎;

5、水中放花椒和姜片,煮开,倒入鸡丁,大火烧开放入一汤匙料酒。再次煮沸;
6、捞出鸡肉,过冷水控干;
7、锅里放少许油,煎一下鸡丁,这样锁住水分更香;
8、倒入剁椒,葱姜蒜。炒均匀;
9、放入白糖半茶匙,大拇指甲盖那么大,蒸鱼豉油半汤匙(这个不放也可以,但是有的人吃不惯白生生的肉);
10、大火收掉剁椒的汁水。出锅放点鸡精即可。



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后话:
1、这个菜焯水的时候鸡丁已经熟了,所以炒的时候就是大火快炒;
2、煎鸡丁和放剁椒的步骤,可以对调,煎鸡丁的话,鸡丁会少许有点干,不煎的话,就很嫩。我都试过,大家也可以自己发挥;
3、剁椒本来就很咸,放盐要慎重。我放了半瓶剁椒,所以盐没放。剁椒放多了,晚上拌面吃很棒。不喜欢那么辣的可以少放点,一样好吃。