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好吃的酥香黄豆三步做成—酸辣粉里必不可缺的配角

时间:2012-03-20 21:13:51 厨师:灯笼芯 出处:做饭网 389人做过这道菜

有童鞋说:小钟啊,纠结死我了,你做的那酸辣粉馋得我口水直冒,可是我家没那么多调料怎么办?
这个,犯不着那么纠结哈,实在不行,有什么用什么呗,少那么几样,也不可能把一整碗酸辣粉的美味全盘抹杀,顶多就是味道差那么点点,凑合着解解馋得了。。。该同学又接着问了:那,酸辣粉里十多种调料,你觉得哪一味是最不可或缺的咧?
介个?
对于这个问题我给出的答案,可能。。。个人色彩有点过于浓重哈。。。。那什么,我觉得最不可或缺的就是那把炸得酥香的小黄豆。。。
自己在家就不说了,每次在外面吃酸辣粉,我一定会强调又强调,让老板多放点小豆豆。记得刚上班那会,公司附近有一早点摊,我每天早上都会去光顾他家。坚持了一年多,雷打不动,就因为他们免费提供的小配菜里有这香香的酥炸黄豆。
其实啊,这酥炸黄豆做起来也很容易,简单三步就能搞定。。。不管是配粉啊拌面啊,或者平日磨牙下酒都很不错,基本上属于百搭万能型小菜。。。

三步做出万能的酥香黄豆
原料:
黄豆、盐、辣椒粉、花椒粉、五香粉可选。
做法:
1、黄豆挑去杂质,洗净后,浸泡半个小时左右捞出沥干水分备用;

2、热锅放油,油二三成热的时候就把沥干水的黄豆放入,小火炸至酥黄;(舍得用油的话,多放些,把黄豆泡在油里炸会更方便。豆子炸好时有澎澎的炸裂的声音,有的豆子甚至会跳出来,要注意安全哈)

3、炸好的黄豆捞出控油,撒上盐。也可以根据自个的口味撒上辣椒粉,花椒粉或者五香粉。

PS:
黄豆下锅时,油温一定不能高,否则,黄豆里面还没有炸好,外面就已经烧糊了,吃起来就没有那股酥脆劲。