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鲜辣粉丝蒸海虾

时间:2012-03-20 19:42:37 厨师:灯笼芯 出处:做饭网 2394人做过这道菜

好吧,本周又过去了一半,春光无限好,应该用功读~~~可四,我好困啊,书上一定有瞌睡虫,不看还好,一看必倒,和我一样症状的孩纸来举个小手呗,咱们都得了懒病~~~建议出去慢跑几分钟,回来喝些温水,这样就会缓解,祝大家考试都成功~~~
香辣粉丝蒸海虾 (粉丝贴,与虾无关)

原料:
海虾、剁椒、粉丝、豆瓣酱、盐、白酒、葱姜、蒜等。

做法:
1、将海虾剪去虾须,剪开虾背,将沙线挑出,清洗干净后,加入少许盐和少许白酒腌制20分钟。






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2、大蒜剁成末,剁椒和豆瓣酱切碎,姜切末备用。
3、开水烫粉丝10分钟,烫软后捞出,铺在一干净盘底,将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上,将剁碎的豆瓣和剁椒铺在虾身,然后撒上姜末和蒜末。








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4、凉水下锅蒸,大火烧,等锅烧开了即可转小火5分钟,然后关火即可。



小贴士:
1、这道菜用野生海虾来做更鲜美。
野生海虾和二合水养殖虾的区别:海虾颜色发红,头部和尾部也呈红色,虾壳较硬,俗称红虾。养殖虾身体发青,虾壳较软,俗称青虾,这两种虾价格只相差几元钱,但是口感差很多。
2、做菜之前要先处理虾,剪开虾背一来可以更好去除虾线,二来更容易腌制和入味。
3、腌制时放入的盐不用太多,因为后面的剁椒和豆瓣酱都很咸,加入白酒可以去腥提鲜,除此之外无需再放什么八角、花椒之类香料,以免夺去虾本身鲜味。
4、粉丝在蒸之前一定要用热水烫软,最好选用绿豆粉丝,粉丝筋道口感好。
5、凉水下锅蒸,大火烧开转小火几分钟即可,因为虾很容易熟,火大了肉就硬了。
6、此菜上锅要趁热吃,凉了后,粉丝容易发坨,影响口感~~~

这个粉丝,你懂得的,可以当饭吃的,但是胃不好的一次别吃多了,容易烧心。

来个图,看看普通蒸虾出多少水啊,你就知道粉丝的作用了~~~

更多粉丝的絮絮叨叨~~~
粉丝在做之前一般要用热水烫软,最好选用绿豆粉丝,看包装袋配料表,很多粉丝用的原料是豌豆或是掺杂大部分豌豆,这样的粉丝不耐火,容易碎,我们要买的是只用绿豆一种原料的,粉丝筋道口感好,耐煮耐烧。
品质高的粉丝具有以下特点:
1、色泽洁白,带有光泽。
2、粗细均匀,手感柔韧,有弹性。
3、气味正常,无任何异味。
4、无断裂、无杂质、无泥沙。
虽然大家经常把粉丝比作“廉价鱼翅”,但它们却是两种东西,风马牛不相及,只不过长得像一些,谈不上谁冒充谁~~~以粉充翅都是人的YY~~或许粉丝自己不屑一顾呢.
粉丝本身没有味道,但它有着爱学习的好品质,把别人身上的好东西都吸收过来了,在这点上和鱼翅有区别么,谁比谁更高贵?从某种程度上说,粉丝可以充饥,而鱼翅不能~~碳水化合物你懂得
如果生来就不是鱼翅,做粉丝也丝毫不必难过,柔韧绵软,平凡但耐得住寂寞,可煮可烧不张扬,优点一堆堆~~~~