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三鲜豆丝

时间:2012-03-20 21:15:46 厨师:静思夜 出处:做饭网 145人做过这道菜

“豆丝”,是武汉的叫法,洪湖这边叫“绿豆皮子”,是用绿豆泡水磨成浆煮熟后加淀粉调成糊,下锅摊成较厚的绿豆面皮,卷起晾凉,食用时改刀切成条或者丝即可。还可将新鲜的豆丝切成细丝后在太阳下晒干,做成“干豆丝”,新鲜的豆丝吃起来比较鲜美,但不易保存,一般包上保鲜膜密封放进冰箱冷藏也只能保存两天不变质;而干豆丝虽然口感不如新鲜豆丝鲜美,但另有一种阳光的干香味道,而且干豆丝可以存放很长时间,如果保持干燥,可以存放一年,不过营养嘛,当然就比不上新鲜的了罗!
我个人喜欢吃新鲜的豆丝,尤其喜欢煮着吃,因为煮的豆丝除了本身的绵软和淡淡的绿豆香以外,煮出来的汤也非常鲜美。湖北人吃煮豆丝,一般的原配汤是莲藕排骨汤或者香菇猪肝汤,这两种汤是煮豆丝的绝配,用这两种汤来煮豆丝,会是1+1>2的效果。但我家刚巧这两种汤都没有,搜刮了一下冰箱的存货,能做汤的只有鸡蛋、菠菜和基围虾了,于是决定就地取材,就拿手边有的材料做个不一样的三鲜豆丝吧。

三鲜豆丝
原料:豆丝150克、鸡蛋一个、基围虾八只、菠菜一把、植物油、盐、鸡精、胡椒适量。
做法:
1、菠菜去蒂洗净、基围虾解冻;
2、鸡蛋打散,豆丝切成长条;
3、平底锅烧热,刷少量油,倒入鸡蛋摊成蛋皮;
4、扣出、卷起,切成与豆丝等宽的长条状;
5、汤锅中注入适量水或高汤,大火煮沸后下入菠菜、虾和蛋皮,加入适量植物油和盐;
6、重新沸腾后下入豆丝,再煮五分钟即可关火,起锅时加入少量鸡精和胡椒粉调味。

不同于传统猪肝、里脊和香菇三鲜的浓郁,这道鲜虾、菠菜和蛋皮的三鲜汤头非常清爽,但同样鲜得掉眉毛。在这样的汤头里豆丝不宜久煮,因为新鲜豆丝非常不经煮,很容易就会煮成一锅糊糊。而如果用莲藕排骨汤做汤头,那就一定要煮成一锅糊糊才好吃,当然也有人不喜欢很烂的口感,这个就要自己掌握罗!