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长沙传统风味“五香焦肉”

时间:2012-03-20 21:19:23 厨师:梦的忧伤 出处:做饭网 303人做过这道菜

湘菜――长沙传统风味“五香焦肉”
湖南长沙的“五香焦肉”历史悠久,已有数百年历史,是一款湘菜中的传统菜肴。“五香焦肉”也是一道菜点两吃的美食,可以用它单独来当做下酒菜,亦可以配以薄饼、甜面酱和葱丝等做为点心卷着吃,有些类似于北方春饼的吃法。
“五香焦肉”的做法是先卤后炸。在卤的时候,里面放五香料但不放酱油,属于白卤汁。把肉卤好后切片,然后挂糊过油炸,吃起来外皮焦脆肉质软烂,入口后慢慢细品,肉有五香的味道,因此叫做“五香焦肉”。

原料:
卤熟的五花肉一块200克、鸡蛋2枚、盐3克、绍酒20克、白糖10克、味精2克、香油10克、葱末10克、姜末10克、面粉60克、烹调油适量、薄饼15张、甜面酱50克、葱丝适量。

做法:
1、把卤五花肉方切成大片;
2、里面撒上少许盐、味精和白糖;
3、倒入少许香油和适量绍酒拌匀;
4、拌匀后把肉片摊开,腌制30分钟;
5、把面粉倒入鸡蛋碗里;
6、把蛋粉搅匀成糊;

7、把腌好的肉片逐一蘸匀蛋糊;
8、下入四成热的油锅中炸制;
9、炸熟后捞出,把油温升至八成热,倒入炸好的肉片再次复炸一遍,使之外皮焦脆便可捞出;
10、出锅后码盘,上桌时配以薄饼、甜面酱和葱丝同上。

此菜特点;颜色金黄焦脆、外酥里嫩奇香、配以薄饼酱料、味道醇厚甘美。

温馨提示:
1、制作此菜之前,把卤好的肉在卤汤里浸泡3-4小时,味道会更为好吃,五香味道也会更为浓郁。卤肉配料为;八角2枚、香叶1片、桂皮2克、小茴香1克、草果1枚、葱段30克、姜片20克、绍酒20克、冰糖15克、盐5克、清水适量,用这些原料制成白卤汤即可。卤制时间30分钟。
2、糊不要裹的太厚,先炸透,然后再复炸一遍,使之焦脆即可。
3、配料使用的甜面酱,里面放少许白糖、味精、香油搅匀,然后上笼蒸15分钟晾凉便可使用。
大炒勺的这款湘菜,长沙地区传统经典美食“五香焦肉”就做好了。此菜可以单独做为饮酒小菜,亦可以配薄饼、酱料、葱丝、瓜条等食用,味道非常好!供朋友们参考!