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金瓜麦粒卤肉煲

时间:2012-03-20 21:19:29 厨师:海龟 出处:做饭网 251人做过这道菜

麦粒,也叫麦仁,粗粮中的一种,不含胆固醇,富含纤维。麦仁有股很特别的香味,原始而纯朴,想到与肥肥的五花肉搭配解解腻。那天以后得到LG的反馈,这个便当果然引起了小小的围观,很多人在研究这个“金瓜碗”的可吃性,我听了特别乐。

原料:
小金瓜、豌豆、麦粒、五花肉、李锦记卤水汁。
做法:
1、麦粒提前用凉水浸泡两小时以上;
2、加少许水没过麦粒,上锅蒸四十五分钟以上;
3、豌豆在沸水中炒熟;
4、小金瓜切开瓜顶,祛除瓜子和茎;
5、将蒸熟的麦粒放进小金瓜里垫底;
6、上面铺上豌豆;
7、猪五花肉冷水入锅,在沸水中煮十分钟左右,捞出吸取血沫;
8、在肉批上抹上老抽腌制几分钟;
9、热锅少油将五花肉肉皮朝下小火煎至肉批起泡(为了防止溅油可以盖上锅盖进行,大约需要十分钟左右,中途注意观察上色情况稍微翻动);
10、再将五花肉放入老卤水中(卤水一定要没过猪肉);
11、小火卤制五十分钟左右,捞出切方块;
12、将卤肉皮朝上平铺进小金瓜,舀两勺卤汁淋在上面,盖上小金瓜的盖子上锅,大火蒸二十分钟左右,小金瓜熟了即可。

小贴士:
1、猪肉皮煮了后不好上色,可以在碗里倒上少许老抽,把猪肉皮朝下稍微浸泡上色。
2、蒸小金瓜的时候一定要盖上瓜盖,不然熟了以后,金瓜内会有很多水把食材浸泡着,非常影响整道菜的口感。
3、卤肉的时候顺便放几个鹌鹑蛋或者鸡蛋进去一起卤制也不错。

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