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在家也可以轻松做酒店名菜-石锅鲈鱼

时间:2012-03-20 21:25:41 厨师:笨笨猪 出处:做饭网 372人做过这道菜

石锅鲈鱼(2人份)

原料:
鲈鱼1条(约500克)、姜1块、蒜蓉20克、香菜2棵、香葱2根、白菜叶2张、盐2克、胡椒粉2克、料酒3克、水淀粉5克、生抽5克、蚝油5克、食用油20克、红辣椒2个(可选)。
做法:
1、鲈鱼用尖头刀把鱼肉与鱼骨架分离,这个过程有点考验刀功和刀具,但菜市场的鱼贩一般都比较善长,可交由鱼贩帮处理;
2、石锅鲈鱼主要用到鱼肉部份,先用刀把鱼肉切成十字花刀,十字花刀很简单,先45度角斜切,再反过来45度斜切成一个“十”字形就是了,再切成2厘米宽的鱼片备用;鱼头和鱼骨可以另外打个汤,下一篇我再介绍变废为宝的一道好喝鱼汤;
3、切好的鱼片加入盐、料酒、白胡椒粉和姜末腌制五分钟;
4、再加入生抽、蚝油、水淀粉和香葱白末一起揉搓上味,静置30分钟;
5、烤箱预热至220度,把石锅放入烤箱内烤30分钟,这个时候可以把香菜小葱都洗净切末、准备好蒜蓉;
6、把烤热的石锅小心地取出来,要记得戴上专用防烫手套,以防烫伤,在石锅底部垫上白菜叶;
7、再趁热倒入腌制入味的鲈鱼;
8、把鲈鱼和石锅一起放进锅里220度再烤5分钟;
9、5分钟后马上取出鲈鱼,迅速撒上香菜末、小葱末、蒜蓉、红辣椒圈等;
10、油倒入大汤勺中,置于火上烧至起烟,迅速倒到石锅里,就着热油用筷子快速划散鱼肉,瞬间散发出香菜香葱的味道来,即成。


戏戏叮咛:
1、腌制鱼肉的时间可以稍长些,加些蚝油风味更佳。
2、石锅在大型酒店用品的商场都可以买得到,大概是30块钱左右,有大中小型号可选择,家用的石锅,中小型号就可以了,因为家用的烤箱温度往往没有外面酒店用的高,小锅加热的速度会快一些。
3、可根据自己家烤箱的温度适当调整烤石锅的时间。
4、在石锅的底部垫上白菜叶,主要是为了防止鱼肉粘锅,也可以选择豆芽、生菜这类蔬菜。
5、鱼肉入烤箱烤5分钟再加一勺热油正好达到最嫩滑的口感,因此不要过长时间的烤制。
6、除了加入香菜小葱这种提香的辅料,可自行选择加入一些现磨黑椒粉或是紫苏等,味道也相当不错。