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用筷子炒出来的湖北名菜【泡菜苕粉肉丝】

时间:2017-05-05 13:42:53 厨师:黑咖啡 出处:做饭网 217人做过这道菜

是前几天微博上在传的一条“八卦”了。。。那天,某先哲提问:在你们那红薯有啥外号呢?呵呵,在你们那,红薯都被叫做啥呢?回复你有说番薯,甘薯的,也有人叫它地瓜,还有人称它“山芋”。。。

咱在湖北呢。。。它有个不太体面的名字,叫: “苕”。

之所以想到这。。。是因为今天这道菜就跟“苕”有关。。。

红薯在湖北的外号叫“苕”,所以。。。苕粉也就是很多地儿说的红薯粉。。。吼吼。

这道菜也算是地道的湖北菜了,在咱湖北人民心里有着很重要的地位。

做这道菜,一定要选上好的脆爽泡包菜,再加上地道的红薯粉。炒制出来的成品里必须是有泡包菜的酸辣脆口,也有红薯粉的柔润Q弹才够味。

红薯粉很爽滑,炒的时候用锅铲很不方便。。。所以,每次做这首菜,我都会用筷子来炒。操作起来更方便些,而且,也更容易把粉丝炒散炒匀~

泡菜苕粉肉丝

原料:

猪瘦肉、泡菜、苕粉、盐、胡椒粉、酱油、水淀粉、姜蒜、干红辣椒、葱末。

做法:

1、猪瘦肉切丝,加盐,胡椒粉,酱油,水淀粉拌匀稍腌;

2、泡菜切丝,姜蒜,小葱切末,干红辣椒切段,苕粉提前用温水泡软;

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3、热锅上油,油烧热后下肉丝炒散至变色后起锅;

4、锅中余油再次烧热,下姜蒜,红椒段炒出香味;

5、下泡菜丝翻炒至能闻到浓浓的泡菜味;

6、加入泡好的苕粉调入盐,酱油翻炒至苕粉变软(炒的时候如果觉得干,就加点泡菜水或者清水都行);

7、苕粉炒好后,把肉丝回锅拌匀,再撒上葱花即可起锅。

PS:

1、这道菜里泡菜的品质很重要,要选酸辣脆口的才好。

2、苕粉丝浸泡的程度直接会影响到步骤6里烹调的时间,如果泡的不够好的话,炒苕粉丝时可能得多加点水,延长炒的时间哦。

对了,要先秀下我泡菜“坛子”。。。看着不起眼吧,可是很好吃哦,很长一段时间了,我一直都这么泡着,平时有什么包菜梗呀,做菜剩下的边角料啊,都丢里面泡着,过几天就可以吃了。

泡菜水跟之前做泡椒凤爪是一样弄的,具体的看这。

每次加材料的时候添点盐,水不够的话就加冷开水兑白醋就行,又方便又好吃。