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红烧菜心狮子头

时间:2012-03-22 03:49:37 厨师:神仙姐姐 出处:做饭网 199人做过这道菜

授权原创博客:【雪花坊】美食收集作坊

美食中国

原料:

肉糜:最好是自己用大块的有肥有瘦的肉切碎的

土豆:可以不用,不过我喜欢狮子头里加土豆的味道

姜:去腥味的。不喜者少放一点。一部分切成茸,拌在肉里。另一部分留着熬汤汁的时候用。

洋葱:添香的,切碎了。炒一炒更妙

鸡蛋:起到凝聚作用。以前买不到鸡蛋,就用面粉的。呵呵,食堂里也通常用面粉,省钱啊!不过这样就不太好吃了

葱:少许,切一部分成葱花,拌在肉里。另一部分打结,留着熬汤汁的时候用。

青菜:我用的是上海青的菜心。

调料:淀粉、盐、老抽酱油、料酒、白糖、五香粉(可选)

做法:

土豆煮软后,冲凉水,剥皮。压成泥状(我喜欢留多多黄豆大的粒子,喜欢这样的口感),和肉糜、洋葱、姜茸、葱花、鸡蛋一起

加少许盐和料酒,用筷子顺一个方向搅拌均匀,直到肉酱有粘合性,不散开来。

捏成丸子(抱歉,本人这个本事特差,捏得大大小小的),大一点的比较正宗。小一点的容易入味。

肉丸子在淀粉里滚一下,下热油炸,不用很久,主要就是定个形,煮的时候不容易散开。

煮:肉丸子加水,加酱油、姜、葱结、五香粉,烧开后转小火闷半小时入味。加糖,大火收汁。

菜心用沸腾的淡盐水烫一下,铺在盘底。把烧好的肉丸子和汁水浇在菜心上就可以吃了。

告诉你一个秘密,那青菜,吸了肉肉的汁,比肉丸子本身还好吃呢!

小提示

- 垫底的青菜,也可以用其他本身味道不重的绿叶蔬菜代替。

- 炸好的肉丸子,可以冷冻起来,想吃肉丸子的时候,就拿出一点来烧