您当前的位置:做饭网 > 家常 > 热菜菜谱 > 避风塘炒蟹

避风塘炒蟹

时间:2012-03-20 21:43:37 厨师:淡无盐 出处:做饭网 245人做过这道菜

“避风塘”到底是什么?为何风靡世界各地?许多人会问这个问题。
每年的6-9月份,台风都会侵袭香港,为避免出入香港的船只遭到台风侵袭,1862年,香港政府在维多利亚海港修建船舶躲避台风的港湾,那里除了可以停泊50艘巨轮外,还有许多小型船只也会来此躲避台风,用以避风的,共有11个地方,最大的就是铜锣湾,被当地人叫做避风塘。
20世纪60年**始,由于环境污染,香港沿海捕鱼为生的渔民,在香港附近的水域很难捕获到鱼,仅靠捕鱼已经难以为生。世代以大海为家的渔民,舍不得离开大海,有渔民把目光瞄上了铜锣湾,开始驾船来到铜锣湾,支起炉灶,用渔家特殊的烹调方式,经营特色美食,比如:海鲜、粥、粉、面等,最出名的就是“避风塘辣椒炒蟹”、“避风塘草虾”、“避风塘炒面”、“避风塘蛋黄蟹”等。每到夜幕降临,张灯结彩的渔船成群结队停靠在岸边,人们在摇橹的小艇上享受美食,欣赏表演,一片歌舞升平的景象,渐渐形成一个“水上街市”。
80年**始,“避风塘”以其特色风味被带到岸上,从此,日本、新加坡、美国、中国内地和台湾地区悄然兴起了一家家的“避风塘”。所以“避风塘”不是一个餐饮的名字,她就好比“川味”、“鲁菜”等,它只是一种有着特殊韵味的美食而已。

避风塘炒蟹
原料:螃蟹二只、大蒜末100克、面包糠100克、生粉、盐、高度白酒、姜片、白糖、辣椒、葱白。
做法:
1、将螃蟹仔细清洗干净,分离蟹螯、头部,切成大小适中的块儿,并且用刀背在蟹壳上轻拍几下 使之出现裂纹即可;
2、加两小勺盐、一瓶盖高度白酒,3-4片姜,拌匀静置约20分钟入味;
3、螃蟹稍稍入味以后 会出一些水分将水沥出 然后均匀的包裹上一层生粉;
4、锅中的油加热到四成热时,转成中火,将裹好生粉的蟹肉块放入锅中,炸至壳开始变色 外表酥脆,最后捞出后用吸油纸把多余的油分吸掉;
5、炸完螃蟹的油全部倒出过滤 锅中加一点点底油 烧热后下蒜末 煸炒出香味 然后下面包糠,不停翻炒 直到颜色微微金黄;
6、下之前炸好的螃蟹,加入一勺盐、一小勺白糖调味,继续翻炒 直到包裹在螃蟹上即可,此时应该满屋都是香味。

私房话:
用高度白酒腌制海鲜类 这样海鲜非常鲜甜 味道浓郁。