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猪肉的各个部位应该怎么吃:香煎梅花肉排

时间:2012-03-20 19:45:11 厨师:流星的美 出处:做饭网 2317人做过这道菜

猪肉于国人而言,怕是最常吃到也是最喜欢食用的一种肉类,无论用来红烧、清炖,抑或是煎炒焖烤,都是非常美味及方便易买的大众食材。随着人们的生活水平越来越高,吃法也是愈加的精细,人们也更加注重猪肉的每个部位如何吃才最是营养美味。

原料:
梅花猪排200克、大喜大烤肉酱60克、黄油少许、苹果、草莓、西兰花适量。
做法:
1、将梅花肉排用清水洗净后放入容器中。
2、倒入适量的烤肉酱后,封上保鲜膜冷藏一晚。
3、将腌渍好的梅花肉排拂去多余的酱汁备用。
4、取一只苹果,洗净去皮切成小块后去除苹果核。
5、在平底锅中放入适量的黄油,待黄油融化后将苹果块依次放入锅中。
6、中小火慢煎至表皮金黄时,翻面继续煎制另一面金黄。
7、接着将苹果用木铲铲到平底锅的四周,在锅中间的位置在放入一小块黄油。
8、将梅花肉排放置其上,煎制一面金黄色后,翻面继续煎制金黄色即可出锅。
9、将煎好的肉排、苹果,以及草莓、圣女果和焯烫过的西兰花摆盘后即可食用。

买猪肉时,根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏:
1、优质的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。
2、次鲜肉肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。
3、变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。

俗话说“千金难买心头好”,用来煎烤时,最爱的还是梅花肉,梅花肉是肩里肌肉靠胸部的部位,因为肉质纹路是沿着躯体走向延展,因此筋肉之间附着有细细的脂肪,腌制后或煎或烤,瘦而不柴、肉汁四溢的口感最是风味十足。在家自制时可以直接买市售的梅花肉排,或是买上一块上好的梅花肉,切成一公分左右的厚度,用腌料腌上一晚,第二天在平底锅或是电饼铛上放上少许黄油,随吃随煎别有一番动人的滋味,那香醇浓郁的风味恰似一湖醉人的春日风光。
按着烹调的需要,整猪除去猪蹄和猪尾,一般分为以下12个部位:

特级:里脊肉;一级:通脊肉,后腿肉;二级:前腿肉,五花肉;三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。
1、里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。
3、坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但向质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。
4、五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
5、梅花肉:肩里肌肉靠胸部的部位,肉质纹路是沿躯体走向延展,因此筋肉之间附着有细细的脂肪,常见取来做叉烧肉或是煎烤都风味十足。  
6、前排肉:又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦内夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。
7、奶脯肉:在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。
8、弹子肉:位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。
9、肘子:南方称蹄膀,即腿肉。结缔组织多,质地硬韧,适于酱、焖、煮等。位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。
10、脖子肉:又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉者质差,一般多用来作馅。
11、猪头:宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
12、夹心肉:位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨,或煮汤。
相同部位的猪肉,也有多种烹饪方法,可以根据自己喜欢的吃法,来选择合适的烹饪方法。