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招待贵客的土家风味一锅香-麻辣鲜香的海鲜麻辣香锅

时间:2012-03-20 19:45:15 厨师:凌波微步 出处:做饭网 1617人做过这道菜

麻辣香锅属于土家风味,素以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。据说,在重庆当地,人们平时就喜欢把一大锅菜加入各种调味料炒起来吃,每当有贵客上门,还会在平常吃的大锅炒中加入肉类、海鲜等。我今儿这香锅里有百叶、有虾,应该算是贵客待遇喽。
话说,这麻辣香锅还真是好东西,荤素搭配,不仅吃着香,看着也漂亮,五颜六色的。尤其是,刚端上桌的那一刻,热辣的香气扑面而来,神马阴湿的天气,神马阴霾的心情,全部立即化作浮云,一扫而光…
海鲜麻辣香锅

原料:
主料:虾100g、牛百叶100g、土豆1个、豆腐皮1张、莴笋1根、芹菜尖3根。
配料:大葱1截、蒜7瓣、姜1块。
调料:辣椒酱2大勺、干辣椒4个、花椒20粒、泡椒2个、干贝素少许、生抽1大勺、陈醋1小勺、糖适量。

准备:
虾处理干净,土豆、莴笋去皮切块,豆腐皮、牛百叶切丝,芹菜切段,葱切段,姜切片;

做法:
1、锅烧热,倒入适量油,油热后,放入葱姜蒜爆香;
2、闻到香味后,放入处理后的鲜虾;

3、翻炒至虾变色,加入花椒粒;
4、再加入干辣椒;
5、翻炒均匀后,加入土豆块;
6、迅速翻炒,至土豆边缘微黄,加入莴笋块;



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7、炒匀后,加入牛百叶;
8、加入一大勺生抽;
9、再加入1小勺陈醋;
10、翻炒均匀,最后加入芹菜段、豆腐丝和泡椒,再加入少许糖,炒匀即可。

心得分享:
1、麻辣香锅不拘泥于定式,可按照个人喜欢搭配;
2、食材要按照易熟程度先后放入,难熟的优先放入;
3、生抽和辣椒酱中均含有盐分,所以不需另外加盐;
4、加少许糖可以使菜的味道更加鲜美,最好不要省略。