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最销魂的鸡蛋吃法-茄汁脆皮鸡蛋

时间:2012-03-20 19:45:32 厨师:灯笼芯 出处:做饭网 1796人做过这道菜

提到鸡蛋,并不陌生,正因为鸡蛋营养丰富,滋阴润燥,补益气血,可蒸﹑煮﹑炒,成为老幼皆宜的营养佳品。每一种烹饪方式都有不同的口感,今天换一种方式来做鸡蛋,把鸡蛋做成脆皮的,脆脆的外表,咬一口,外脆内嫩。
茄汁脆皮鸡蛋

原料:
鸡蛋3个、番茄1个。
调料:
盐1匙、鸡精1/2匙、干粉﹑葱花﹑姜末﹑蒜末各适量。

做法:
1、鸡蛋放入锅中,加冷水没过鸡蛋,加1/2匙盐搅拌,水烧开后小火煮5分钟。(加入盐可以防止鸡蛋破裂时蛋清流出,盐可以使蛋白质凝固)
2、煮鸡蛋的时候,可以切番茄,把番茄开水烫一下去皮,切成小丁。
3、捞出煮熟的鸡蛋,用冷水泡一下,剥去鸡蛋壳。

4、鸡蛋放入干粉中滚一下,匙鸡蛋表面沾上干粉。
5、锅中倒适量油烧热,放入鸡蛋,期间要用小火。
6、鸡蛋表面炸脆,捞出沥油。

7、锅中留少许有,倒入番茄丁。
8、放入1/2匙和1/2匙鸡精。
9、番茄丁炒至粘稠,放入炸好的鸡蛋。

10、不停的翻炒,使鸡蛋上裹上番茄酱。
11、加葱花﹑姜末和蒜末进去。
12、翻炒几下,炒出葱蒜的香味,关火即可。

【温馨提示】
1、煮鸡蛋的时候,水中加少许盐可以防止鸡蛋破裂时蛋清流出。
2、鸡蛋上沾一层干粉炸完后才能更好的裹上番茄酱。
3、番茄丁要炒至粘稠的番茄酱状态,才能更好的裹在鸡蛋上。
4、鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。

【功效剖析】
鸡蛋性味甘、平,归脾、胃经,可补肺养血、滋阴润燥,用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等,是扶助正气的常用食品。能补阴益血,除烦安神,补脾和胃。富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生。
番茄味甘、酸,性凉,微寒。能清热止渴,养阴,凉血,归肝、胃、肺经。具有生津止渴,健胃消食,清热解毒,凉血平肝,补血养血和增进食欲的功效。