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香风辣雨-稍加创新了的:香辣味黄焖羊肉

时间:2012-03-20 19:45:44 厨师:神仙姐姐 出处:做饭网 2248人做过这道菜

我不得不佩服额们家的吃货们在餐桌上一遇上羊肉的战斗力。上图这个装满羊肉的玻璃盆直径是20CM。
我不得不佩服额们家西北人的油泼辣子!没放豆瓣酱没放豆豉酱,我就放了2勺我的油泼辣子,锅里的颜色即可就红得异常的澎湃,并且,还浮着一层馋人的油花。
我不得不佩服土豆、青椒、手擀粉一同和羊肉成功分享的浓香。它们分明个是个的味道,组合起来却让羊肉不在孤孤单单。
我再次不得不佩服吃货们在吃过羊肉、土豆、手擀粉后,又无比期待着白皮面的到来,倘若没有这白皮面,哦!亲爱的,这一餐你就是在劳累你就是在创新你就是在制作的美味,对不起,这一餐也不完美。或者这么说,羊肉吃完了,不来点乡土气息更浓一点的面,你就没有吃好。于此,白皮面就来了。两块面饼居然都没打住!宽宽的白皮面拌着黄焖羊肉的汁子,好了,你别跟我们说话了你去厨房吧,我们这群吃货基本没有嘴了。
做法其实很简单,材料其实也很普通。吃法却是很粗犷,很过瘾,很实在,很朴素的,这样的西北菜肴犹如西北的人的真实性格。
这次的羊肉有些肥,属于羊腩的部位,还有些皮。味道稍微膻一些。所以选择做成黄焖。香辣这般口味就是那两勺油泼辣子所成就的。个人认为,手擀粉和土豆最好吃。
白皮面饼是在面铺里买的现成的。自己又是焖羊肉又是和拉面实在有点费事,领会精神哈!这一盆面啊,才是西北人家里最最少不了的!

香辣味黄焖羊肉
原料:
羊肉(羊腩,较肥)、新鲜青、红椒、蒜苗、葱、洋葱、土豆、芹菜、生姜、干红椒、蒜瓣、手擀粉、拉面饼、盐、白酒、料酒、花椒粉、五香粉、老抽、油泼辣子、香叶、桂皮、花椒、清水、油。
做法:
1、羊肉切块冷水下锅煮开,撇去浮沫、在锅内放入香叶、桂皮、花椒和白酒,小火慢煮30分钟,关火,先不捞出羊肉。
2、青红椒切成大块、土豆去皮切大块、芹菜切成节、葱和蒜苗斜切成节、洋葱切块、手擀粉洗净后温水泡一下。生姜、蒜切成片。
3、将羊肉捞出控水份。原汤要留下。
4、热锅倒油、油量要大、油温后先放进姜蒜红椒炝锅,待油温升高香味一出后放入羊肉块迅速翻炒,再将洋葱片大葱蒜苗段放进羊肉锅中,一同翻炒。
5、翻炒少许后放入料酒、盐、花椒粉、五香粉、老抽,翻炒均匀后。防入芹菜和土豆,同时。将油泼辣子一起放进锅内,翻炒均匀,油泼辣子的量是两大勺。
6、翻炒少许后将青红椒块放在锅里面,倒入住过羊肉的原汤,倒之前,滤去花椒粒和香叶,因为放过花椒粉,桂皮可以留下,增香味。量为刚好没过锅中的材料。
7、开中火收汁,20分钟后。锅中汤汁变得粘稠,放入手擀粉,开小火,在焖制约15分钟,即可关火。出锅前撒上蒜苗或香菜,即可。
8、待这一大盆肉吃到一半时,就该做白皮面了。坐锅开水,将面切成宽条,压扁两头一拽撑长,下锅,锅开2次后,捞出,直接拌进肉汤里,拌匀,即可。