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清炒海蚌的做法

时间:2012-03-22 08:27:33 厨师:梦的忧伤 出处:做饭网 293人做过这道菜

原料:

海蚌肉6只700克、青菜心125克、水发香菇30克、胡萝卜2只、盐少许、黄酒65克、菱粉少许、清汤少许。

做法:

1、将海蚌壳挖开,取出蚌肉,一切二片,去掉污质;将香菇撕成叶子形的块子;胡萝卜雕成蝙蝠形,再切成片子。[美食中国]

2、用旺火热猪油(500克)锅,将蚌肉放入爆至八成熟,倒出,滤去油。再将青菜心、香菇放回原油锅,加上盐、酒迅速一炒,再加上清汤、菱粉勾芡,随即放进蚌肉,起大火再一炒(约一二分钟),起锅推在盘中即好。(不要炒过头,否则蚌肉一出水,就会发韧而嚼不烂。)

特色:

红绿黑白四色,味极鲜嫩松脆,为夏天的当令菜之一。