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向舅妈学习【油泡夹肉】

时间:2012-03-20 21:52:12 厨师:听听海 出处:做饭网 250人做过这道菜

上次调好的肉馅,一半包了馄饨,一半做了油泡夹肉。第一次对这个菜产生印象是某年暑假去舅舅家玩,晚饭时候大家围坐一起,舅妈端上来一盘油泡夹肉。舅舅介绍说,这可是你舅妈的拿手菜啊。所以,我很认真地吃了。果然好吃。
上海人烧肉喜欢浓油赤酱,放老抽调成黑色,糖也不能少。以前认识一北方朋友,从来没有吃过甜的肉,第一次吃简直觉得不可思议。可我们从小吃惯了的,没有那一点糖还真不行。我现在细细地回想舅妈的油泡夹肉,那种道地的口味似乎还在舌尖停留。模仿着做过几次,颇受阿乌同志欢迎,方法或许和舅妈的不尽相同,但味道还是那个味道,简单的家乡菜。

原料:
油泡1包(140g)、猪肉糜200g、虾150g、白芝麻、鸡蛋1个、料酒、盐各适量、老抽、生抽、糖、葱少许。
做法:
1、肉馅做法和馄饨肉馅一样。虾去壳切成肉糜,和猪肉糜混合。加入白芝麻、鸡蛋、料酒、盐、干香葱,混合成肉馅,逐量加水,使肉馅搅上劲;
2、用手指在油泡上钻个洞,把肉馅从洞里塞进去,塞紧实一点,塞好后洞口向上;
3、把老抽、生抽、糖放在一个小碗里,加适量的水,调成汁;
4、锅里放上油泡,倒入调好的汁,开中火烧20分钟左右。这里没有加油,也没有炒,可以让厨房少点油烟;
5、等肉熟透以后,大火收汁,撒上葱粒,出锅。