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登对搭配成就的美味-蕨菜干花肉炖粉条

时间:2012-03-20 21:57:01 厨师:梦的忧伤 出处:做饭网 174人做过这道菜

情侣之间讲登对,食材之间其实也要讲究搭配。正确的搭配不仅让食物的营养更加丰富,而且能有效提升食物的口感、味道和魅力。比如这蕨菜干、花肉和粉条的搭配,登对。

蕨菜干花肉炖粉条
原料:蕨菜干、五花肉、红薯粉条、小葱、干红辣椒、姜。
做法:
1、蕨菜干提前用温水泡发,至菜干变软,沥干水分,切寸段备用;
2、红薯粉条提前用温水泡发至无硬芯,捞出冲凉,沥干水分备用;
3、五花肉切厚片备用;
4、锅烧热后,下入五花肉用小火干煸;
5、逼出大部分油脂后,爆香葱姜和干红辣椒;
6、下入蕨菜干大火翻炒2分钟,烹入料酒、生抽和一点点糖;
7、添加粉条,添加一勺排骨汤,添加没过的热水,大火煮开;
8、转中火慢炖,至汤汁收过半时,调入适量的盐;
9、汤汁基本收尽,添加一点点味精调味,撒上葱花,即可出锅。




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新鲜的蕨菜虽然口感清香滑润,但泥腥味总是若隐若现,有的人说是涩味。但蕨菜干我感觉就不存在这种个性的味道。把菜干花肉和粉条一起炖,绝对堪称美味,一道不起眼的美味。菜干吸足了花肉的香和润,吃起来是干香又润滑,还略带点嚼头,别样的风味。粉条浸润了干菜香和肉香,更是唇齿留香。
别看碗里的蕨菜干,黑黑的样子看不出个所以然,可它新鲜的时候是相当的貌美,真的,我感觉蕨菜有型有款,很美的。初看不起眼,仔细端量,却有韵味。不信,你再仔细端量下!
山区是每年春季采摘的蕨菜吃不及才加工成菜干或腌渍。我是莫名想起多年以前在千岛湖吃过的砂锅版腊肉蕨菜干炖粉条,于是从市场上买来新鲜的蕨菜,洗了,烫了,晾干了,再泡发,再烹饪。
嘿嘿,只为寻味,折腾吧。

蕨菜干
原料:新鲜的蕨菜(其嫩苗似拳卷曲,故又称“拳头菜”),新鲜的蕨菜在我们这里有点小贵,每年也就是这么一季,我买的都是6元一斤,估计没人为了晾晒菜干而大批量的购进。

做法:
1、新鲜的蕨菜,把根部去掉(一是根部老,二是沾杂质);
2、在开水中烫一下,变色后捞出;
3、然后在阳光下自然晾干,密闭收起来就可以了。