您当前的位置:做饭网 > 家常 > 热菜菜谱 > 家常鲫鱼不可或缺的经典辅料小葱-葱烧鲫鱼

家常鲫鱼不可或缺的经典辅料小葱-葱烧鲫鱼

时间:2012-03-20 21:58:50 厨师:神仙姐姐 出处:做饭网 257人做过这道菜

上海人多数都爱浓油赤酱的,是从骨子里透出的劲头,许久不食便会有些说不清的不自在。酱油与糖的简单结合,成就了浓咸浓甜的滋味,咸中带着甜的柔和,甜中带着咸的激烈,两种冲突的背后却是无限的痴缠与融洽。酱油若是失了糖的增色,怎样都是一幅清汤寡水的单薄,引不起食欲;糖若不与酱油为伍,苍白无力是显而易见的。两种本是对立的味道一经相容,方才勾起人无限的欲望。
上海人嗜红烧菜肴,鸡鸭鱼肉乃至素食,万般食材皆可只以酱油与糖烹饪,如何都可得一份浓郁不散的浓油赤酱。家常的餐食,虽不至于日日与红烧为伍,却也隔三岔五上演一回,一不小心,酱油与糖就已入锅,不是浓赤,还会有什么呢。红烧鲫鱼,最家常的鲫鱼做法,只是一提此名,大约可勾起口水无数,红烧的鱼儿自别有一番风味,浓油赤酱下的鲜嫩质感,有了对比,更突出。鲫鱼,平凡到无法赋予它别样意义的食材,经过酱油与糖的一番改造,赤红色泽跃然眼前,平凡退却,动人登场。
做红烧鲫鱼,除了酱油与糖的调味,配以大量的葱同煮,更得一番美妙。小葱水灵,香气袭人,与鲫鱼一同炖煮,香气逼入鱼肉,自己却留得浓油赤酱的润泽,单独食它,绝不逊色。烹此鲫鱼,断不可少。
常说家常的味最美,我眼里的家常味是酱油与糖,你呢?

原料:鲫鱼、葱(一大把)、姜、花雕酒、生抽、老抽、糖。

事先准备:
1、葱摘清洗净后晾干;
2、姜切片。

做法:
1、取部分葱塞入鲫鱼肚内;

2、锅内热油,爆香姜片,加入鱼两面煎黄,盛出;



#p#
3、锅内热油,放入葱煎香;

4、加入鱼;

5、加入适量花雕酒;

6、加入适量生抽和老抽;

7、加入适量糖;



#p#
8、加入适量水(约至食材的1/2处),煮开后转中小火炖至汤汁浓稠即可。

啰嗦几句:
1、这里的葱需要较大的量,并非只是起到去腥作用,更需要它的香气;
2、等到葱煎出香味后再加入鱼烹饪,这样口感更好;
3、加入水后,不要翻动鱼,等到汤汁沸腾后会淹没至表面,再用勺子不时舀些汤汁淋上,鱼就可保持完整外形。