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糖醋鱼-如何做好糖醋鱼

时间:2012-03-20 19:46:41 厨师:帅帅 出处:做饭网 2452人做过这道菜

今天做了一个糖醋鱼,是很久以前回老家做过没发做法,有朋友很喜欢让我发步骤,结果拖到现在才做。
其实我们俩很喜欢吃鱼,但是一条鱼唯一能吃完的方式就是糖醋。原因是酸甜可口,外酥里嫩,不吃饭都能吃很多。
做法不难,挺简单,大家可以试试!绝对是超级美味。
最近的天气有点恐怖,热的皮扒了都不够。难道真要世界末日了?就算世界末日,我要抱着我老婆死,那么下辈子会不会投胎成龙凤胎啊?

原料:鳊鱼、或者其他鱼、就是别用鲫鱼。
配料:葱姜、面粉、笋丝。(可没有,我笋偷多了,尽量消灭)
调料:盐、胡椒粉、番茄酱、香醋、白糖或者冰糖。
准备:
1、鱼身上划刀,用盐,胡椒粉,腌渍十分钟。
2、笋丝,葱丝,姜末。
3、装饰用葱丝,事实证明是画蛇添足。
4、面粉调成酸奶装糊糊。

做法:
1、面糊浇在鱼身上,提着尾巴送油锅炸金黄。
2、油全部倒掉,炒一下葱姜。
3、放番茄酱炒一下后兑水,醋,白糖,熬滚。葱捞出扔掉。
4、放入笋丝,盐调味,鱼。小火煨三分钟中途翻身。不会翻身的就用勺子不停的舀起汤汁浇在鱼上。
5、鱼捞出摆盘,剩余的汁勾芡放点鸡精或者味精提味。
6、浇在鱼身上,撒点熟芝麻。(自己家吃就不用了)

后话:
1、做好糖醋鱼,炸鱼很重要。传统的就是裹面糊,拍淀粉的远远不及面糊的好吃。挂面糊的窍门:面糊要先搅拌好。标准是蒙牛伊利那些几连杯酸奶的那个稠度。
2、裹的时候,不要把鱼丢面里滚,用手抠住鱼鳃,下面放个容器,把面糊从鱼头那里倒下去,倒慢一点,均匀一点。这边锅里烧着油,看着面糊快流到尾巴那里,赶紧抓起尾巴拉平鱼丢进油锅里。
这样鱼挂的糊糊很均匀。

当然这很考验自己对挂糊的时间,油热的时间,精确的估测!
3、炸鱼的技巧:油温六成下鱼,小火炸。要炸透,酥脆的那种。最后炸两面金黄后,鱼用铲子撑起来,离开油锅,油中火烧,把鱼往里面一丢,再迅速捞出来关火。外酥里嫩。
4、至于汁嘛,就各家有各家的调配法了。不过我家有两款,一种是茄汁的,一种是老醋的。老醋的是最传统的,只用老陈醋和糖,颜色有点暗。
(老醋版糖醋鱼)我中和了这两种的做法,做出这一种,也特别好吃。
5、参考量:盐两茶匙,一茶匙腌鱼,一茶匙调汁。
黑胡椒一茶匙
番茄酱:糖:醋:2:2:1(自己可以尝着调配)
做糖醋鱼红烧鱼,不能怕油炸。煎的和炸的,口感绝对不一样。
油炸完了以后,可以滤渣滓,炸香料油或者辣椒油。
偶尔吃一次,为了满足口福,嘿嘿,啥都不是问题了!