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烹法简洁-面条鱼炖豆腐

时间:2012-03-20 22:03:48 厨师:梦的忧伤 出处:做饭网 224人做过这道菜

面条鱼也叫银鱼,有淡水的,有海水的。这个面条鱼是海里的。面条鱼有大的,有小的,这个是小的。别看银鱼的个体很小,但是它的美味不比别的鱼差,鱼肉细腻,味道鲜美。大的面条鱼可以用蛋液裹了油炸,蘸椒盐食用。小的面条鱼,可以用来炒鸡蛋,或者和鸡蛋、面粉混合,拖鱼饼,还可以用韭菜炒面条鱼,还可以用豆腐来炖面条鱼,都是很经典的渔家吃法。
无论哪种吃法,只要是海里的新鲜的面条鱼,只需用盐调味, 鲜度已经足够。千万别放过多的调味,以免破坏了面条鱼本身的鲜美滋味。烹法简洁,原汁原味,才能凸显海味的鲜活魅力和食材的自然之美。
纯正的卤水豆腐,配上这刚出海的新鲜面条鱼,煮滚了,只需用点盐调味,出锅前撒点葱花点缀,啧啧,不能再说了,别埋怨我总是在诱惑你。谁让你隔得远呢,呵呵,所谓靠海吃海嘛!我替你先吃着哈。
每年也就是四五月份,我们才可以吃到这新鲜的面条鱼。不过今年的比往年价格略贵了些,我买的是8元1斤。

面条鱼炖豆腐
原料:新鲜的面条鱼、卤水豆腐、小葱、香菜、姜。
做法:
1、豆腐切方块,在加了盐的开水中浸泡5分钟;
2、起油锅,爆香葱姜;
3、下入豆腐块略煎;
4、加入没过的热水,烧滚后添加盐,继续咕嘟5分钟;
5、添加新鲜的面条鱼,煮至银鱼由青变白;
6、添加适量白胡椒粉和葱花香菜,滴几滴香油即可出锅。



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先上一张面条鱼图片给大家看一下。瞧,多新鲜,小小的,柔软的,透明的。

新鲜的面条鱼应该是干干爽爽,不沾手,如果面条鱼在冲洗时发现鱼身一碰水就很容易碎掉,这表示鱼已经不大新鲜了。面条鱼鱼体较小,肌肉组织脆弱,肉质细嫩,很易腐变质。因此,采捕后的面条鱼要及时食用或者加工。所以不在海边,很难吃到新鲜的面条鱼。
银鱼属小型淡水鱼类。长约七至十厘米,体长略圆,细嫩透明,色泽如银,因而得名。产于长江口的体形略长,俗称“面丈鱼”、“面条鱼”。是一种生长在海水里而在淡水中产卵的洄游性鱼类。这种鱼每年三四月份从海洋到河口产卵,亲针产卵后即自行死亡。受精卵随着水流漂到近海里孵化、发育、生长,第二年依旧进行生殖洄游。这样,每年春季在海口地区就形成了银鱼鱼讯。(资料来源网络)