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酸辣香麻的滋味-酸菜鱼

时间:2012-03-20 22:04:38 厨师:帅帅 出处:做饭网 243人做过这道菜

这两天真的特别的热,难为了我的3个闺蜜昨天从上海来我家,虽说上海过来不算远,可是现在动车不好坐了,高铁也麻烦的,所以坐汽车也还是坐了一小时,加上天气又热,如此折腾,萍还因此得了热感冒发烧了,更难为她还带病陪我妈搓了一下午的麻将;也难为了静在我们都游泳的时候帮我带女儿;也难为了芬热出一身疹子;哎,这鬼天气~~~真希望大家可以快快好起来!
话说这3个闺蜜们,我们从高一开始结交到至今有11年了,这些年来,大家有欢乐但也有过一些矛盾和误解,曾经的年少不懂事,也让我们错过了一些岁月,不过都是过去式了,就好比这道酸菜鱼,有酸有辣,有香有麻,可是回忆起来,却是难以忘记的滋味……
不会忘记我们曾经半夜11点还在大街上啃西瓜,曾经暑假一起去画室学画,曾经一起酩酊大醉后抱头痛哭,曾经几人共挤一张小床,曾经一起步行上学放学,曾经课堂上的小纸条,曾经一起看碟时的惊声大叫……我们没有太多的11年,希望我们不会再错过一些错过的日子了,尽管曾有一些错过,不过我还是庆幸这过去的11年,有一些闺蜜,可以让我想起来也会觉得温暖……

原料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤(或水)。
做法:
1、原料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤(或水);
2、将杀好的鱼洗净,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块;
3、将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用;
4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀;
5、将鱼片拌匀腌制15分钟;
6、炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香;
7、放入切好的酸菜翻炒3分钟;
8、再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开,再放入鱼排煮10分钟,将鲜味熬出来;
9、将酸菜盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤,这样防止锅内菜太多,鱼片不容易熟;
10,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

灰的小心得:
1、我做酸菜鱼通常是用草鱼,肉比较肥嫩,黑鱼也是很好的选择;
2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜;也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底,就是酸菜鱼火锅啦;
3、也可以不将酸菜先盛出,直接下鱼片,但是我觉得先盛出再下鱼片,可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。