您当前的位置:做饭网 > 家常 > 热菜菜谱 > 二十个步骤做一道酸菜鱼,值!

二十个步骤做一道酸菜鱼,值!

时间:2012-03-20 22:10:29 厨师:帅帅 出处:做饭网 341人做过这道菜

不管是什么季节,餐馆里始终有一道酸菜鱼,特别受到人们的喜爱。这道鱼,在家里也可以轻松制作,而且一点也不会比饭店里的差。最主要的是家里制作的实惠。特别是油,咱们放得放心哈。

原料:鱼2500克、葱15克、姜15克、辣椒干5个、花椒20粒、盐20+5克、料酒15ml+15ml、白糖5克、蒜蓉香辣酱15克、5克玉米淀粉。
做法:
1、鱼段2500克清洗干净;
2、顺着鱼骨头,从边上将鱼肉分开;
3、尽可能的顺着鱼骨,将两边的鱼肉都剔出来;
4、鱼肉切成鱼片;

5、将鱼骨头,和鱼片各放一个容器中;
6、酸菜洗净后切段备用;
7、鱼肉加入20克盐,15ml料酒,10克油,5克玉米淀粉搅拌均匀放一会儿备用;
8、锅中倒入油,辣椒干,10克葱末,15克姜末爆香;

9、倒入适量的水煮开;
10、煮开后,倒入鱼骨;
11、大火将鱼骨煮开,加入15ml料酒,5克白糖,5克盐,煮至汤浓稠;
12、加入酸菜段;

13、再煮一会儿;
14、取出汤内所有材料放入一个大碗中,锅里只留汤;
15、将鱼片倒入;
16、煮至鱼片熟关火。倒在刚才盛出来的酸菜鱼骨上面;



#p#
17、锅中少许油加入花椒炸香;
18、取出花椒;
19、再倒入15克蒜蓉香辣酱,炸出红油;
20、倒入5克葱末关火。再倒入鱼片上即可。

飞雪有话说:
1、鱼片尽可能的片薄一些,倒入锅里的时候容易熟;
2、如果没有蒜蓉香辣酱,倒入一些辣椒末,也非常香;
3、煮鱼骨的时候,火力要大一点,这样汤才会浓;
4、下鱼片的时候,鱼汤要多下点,这样鱼片才容易熟。而且鱼片倒入后,不要轻易翻动,不然鱼片会散;
5、酸菜鱼中鱼片的盐量要稍多一点,因为主要入味就在腌制鱼片上。随后的汤中,可以根据酸菜的咸淡和汤的咸淡再调节一下;
6、也可以少洒一些胡椒粉在汤中,也会比较香。