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形如柳叶的下酒好菜-风味香酥小刁子

时间:2012-03-20 22:17:21 厨师:静思夜 出处:做饭网 217人做过这道菜

年前的时候,得了几条新鲜的大刁子,一半做了香煎,一半做了萝卜丝鱼汤,鲜美的味道令我至今难忘…一直以为,这样鲜美的滋味也只能待有机会去再去湖北品尝了,没想到,前些天居然在菜市场看到了小刁子,真让人兴奋。刁子在长江流域是分布非常广的一种鱼类,是颇具地方特色的淡水鱼,这种鱼的生长速度比较慢,一般不易长大,而且一旦离开水,很快就会死去,所以人工很难饲养。在湖北,很多地区都有“家筵刁子鱼,无刁不成席”的说法,是极其常见的农家菜。

这次买的小刁子非常小,名副其实的形如柳叶,但是看重它肉质新鲜,小不怕,小有小的做法。曾经在做香煎刁子鱼的时候介绍过,稍小一些的刁子,多用来炸着吃,因为刁子鱼刺比较多,炸得时间够长、够透,骨刺也会变得酥脆,连肉带刺一起嚼,颇有风味。没有炸,选择了煎的做法,用油量少,感觉健康一些。煎得时间比较久,鱼煎得比较透,基本达到了炸的效果,可以连肉带骨一起吃,越嚼越香,再来点小酒,美哉!需要注意的是,煎过之后,虽然鱼头也变得酥脆,但一般头部是集中污染物最多的地方,最好还是不要吃哦。

香酥小刁子

原料:新鲜小刁子300g、蒜5瓣、小红辣椒5个、生抽1大勺、陈醋1大勺。

做法:

1、备齐所需材料,小刁子处理干净;

2、锅烧热,刷一层油,油烧热后,将洗净沥干水份的小刁子平铺在锅中;

3、一面煎至金黄后,翻面,继续煎另一面;

4、两面都煎至金黄,关火,加入生抽;

5、加入一大勺陈醋;

6、撒上蒜末和小红辣椒碎,即可出锅。

烹制心得:

1、小刁子洗净后,最好用厨房纸将表面水分吸干,以免影响香酥口感;

2、煎鱼的油不必多,但一定要充分将鱼煎透才好吃;

3、所有调料都是在关火之后放入,利用余温使其吸收。