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泡椒鱼

时间:2012-03-20 22:20:17 厨师:听听海 出处:做饭网 244人做过这道菜

这道泡椒鱼,是在我们老家过年的时候家家户户必吃的一道菜,年年有鱼嘛!而我真可谓是吃着这道菜长大的,非常喜欢它那酸酸辣辣特别开胃的味道,过年时准备的众多佳肴当中,它是那么地引人注目,让你一眼就能从满桌的菜肴当中发现并被它深深地吸引。手中的筷子也会不由自主的朝着它伸了过去,而当你小心地夹起一块鱼肉送进嘴里,这种特别的味道就会深深地印在了脑海当中,让人欲罢不能,回味无穷……
这么好吃的泡椒鱼,它的做法却是相当的简单,无需过多的调料,没有繁杂的工序,简简单单,却又实实在在!这就像我的父老乡亲们,简单实在、纯朴善良……

泡椒鱼
原料:皖鱼(即草鱼,约三分之一条)450克、泡椒3个、生姜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、生抽各适量。
做法:
1、皖鱼洗净沥干,除去肚内黑膜,切大块,生姜切成丝,泡椒斜切成圈,葱切花,香菜切段;

2、热锅放油,下入皖鱼,有鱼皮的一面朝下,小火煎黄一面后翻面,最后煎至四面金黄;
3、下入两小勺料酒,再下入适量的盐;

4、加入适量的水,下入泡椒与姜丝,盖上锅盖,煮开后小火将其煮5分钟左右;

5、放入少许胡椒粉,下入葱花与一小勺生抽,出锅后撒入香菜即可。



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经验分享:
1、鱼肚子内的黑膜一定要清除干净,可有效去除腥味;
2、煎鱼之前可先用生姜块将锅子擦一遍,可防止鱼肉沾锅;
3、煎鱼时先将锅烧热再放油,等油烧热后转小火,再放入鱼块,可防止沾锅;将有鱼皮的一面先煎,可以防止鱼肉破碎;
4、鱼肉刚下锅时不要翻动,待煎好一面后再翻面,也可防止鱼肉破碎;
5、没有吃完的鱼汤可以放入冰箱中冷藏成鱼冻,那可是相当好吃滴呐!