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令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

时间:2012-03-20 22:31:01 厨师:喜多多 出处:做饭网 221人做过这道菜

这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了,让我们带回来几个,不想简单地切开做凉菜,便想了个加工的吃法。很简单又快手,皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味,吃起来特别过瘾,令人难忘。
青蒜炒皮蛋

原料:
皮蛋2个、青蒜1把、姜一块、生抽、醋适量。
做法:
1、皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末;
2、锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋;
3、倒入皮蛋块略翻炒;
4、倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅。


备注:
1、调味中有醋和生抽,无需再放盐了;
2、青蒜的味道辛辣,如果喜欢这种辣味,在青蒜入锅后即可关火,可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣,就多炒一会再关火,可去掉大部分辛辣味道。
皮蛋,北方人习惯叫松花蛋,应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子,其实人家是生滴,是蛋白质在制作过程中凝固成形了。
相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋,松花蛋的营养更高一些,蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋,脂肪含量则低一些。如松花蛋(鸭蛋)的蛋白质含量为14.2%,脂肪10.7%,而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋,松花蛋相对更加高营养、低脂肪。但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋(注:不是咸鸭蛋),约为鲜鸭蛋的5倍,所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。

传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅,以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅,经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害,这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙,现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅,并不是完全没有铅,只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响,但小孩子还是尽量不要吃。
对于成年人来说,偶尔吃一点没问题,把它算入蛋的总量来算,即今天如果吃了松花蛋,就不吃别的蛋了。
像我家,大部分人都爱吃,但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时,大家一起吃一次,平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。
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