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周末在家吃顿饭吧-麻辣水煮鱼

时间:2012-03-20 22:32:27 厨师:海龟 出处:做饭网 246人做过这道菜

以前我写了篇水煮鱼,那次是因为家里来了条巨大的鲢鱼,为了尽快消灭掉那条大鱼,所以变着法的折腾,其中就做了一回水煮鱼。这次是因为很久没吃水煮鱼,馋了,所以赶在周末,去市场上买了一条活蹦乱跳的野生草鱼,4斤2两。卖鱼的姊妹直接帮我把鱼给咋杀处理好了,我回家只是片鱼片而已,很简单。
4个人怕一次吃不了,本想把鱼头和鱼骨头留作下次炖豆腐的,想想又懒得费事,所以直接给一锅端了,配了一斤黄豆芽和一斤芹菜。结果是大家还没吃的尽兴,一致要求我下次买个比这条还要大的鱼。天啊,这个装鱼的盆已经是我们家最大号的盆了!
说实话,这次的水煮鱼我做得可比上次鲜美得多。选用鱼的品种以及新鲜度是一个原因,另外我选用了麻椒替代的花椒,爆锅的时候还添加了些香料。新鲜的草鱼肉质细嫩,肥厚,经过腌制,在熬制的鱼汤中轻轻一烫,那可是入口即化,滑嫩爽口,麻辣鲜香的滋味让人欲罢不能。最后连锅里的豆芽都被我和儿子捞得精光。
如果您喜欢水煮鱼,可以尝试自己在家动手制作,只要选用新鲜的鱼,备好所有的原料,操作起来真的很简单。举一反三,什么水煮肉,水煮鳝鱼,水煮虾,水煮......都可以轻松搞定。自家的好油炸出的麻辣香味儿,可不是外面店里不能比的。我和儿子肠胃不好,但凡在外面吃一回麻辣味儿,回来总是闹肚子。在自家吃的,虽然辣椒花椒放得也不少,可就是没事,这是个问题。

原料:鲜活的草鱼、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、黄豆芽、芹菜、蛋清、淀粉、胡椒粉。
做法:
1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹,腹内黑膜一定要彻底清洗干净;
2、用利刀自鱼背处纵向剖开,剔除中间的脊骨;
3、把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片;
4、脊骨剁开和鱼头备用;
5、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀,然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟;
6、起锅烧开水,焯烫黄豆芽至熟透,捞出沥干水分铺在盆底;
7、起油锅,用一点点油把芹菜炒至断生,铺在黄豆芽上;
8、起油锅,爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜;
9、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油;
10、添加热水,下入鱼头和鱼骨大火烧开,继续炖煮10到20分钟,添加料酒、生抽、糖和盐调味;
11、把腌好的鱼片一片片挑进锅内,轻轻划散;
12、大火煮开后,连鱼带汤倒入铺菜的盆中;
13、另起油锅,下入大部分的干红辣椒段和麻椒,小火慢炸出麻辣香味;
14、趁热浇在鱼盆里,撒上香菜即可。




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温馨提示:
1、鱼肉无需片得太薄,否则容易碎;
2、鱼片下锅后,轻轻划散,不要大幅度翻动,也是怕碎;
3、鱼肉下锅后,煮开锅即可关火,无须久煮,以免影响口感;
4、第一次爆锅和最后一步干炸麻椒和干红辣椒,量根据自己的嗜麻辣程度而定;
5、郫县豆瓣酱咸度足够,注意控制盐的添加量;
6、很忌讳油的,可以省略最后一步,不过味道还是大有区别的。

这麻辣水煮鱼,红红火火,热热闹闹,一家人围坐,你一筷子我一口,你一言我一语,吃得是酣畅淋漓,吃得是舒心惬意。

生活如此美好,这是我儿吃完这顿麻辣水煮鱼之后,倚在沙发上溜出来的一句话。周末,因为家人的团聚,因为美食,这一天虽然平淡,但却美好。小美好积攒记起来,就是大美好,包子哥的经典语录。
周末了,再忙也回家吃个饭吧,和家人一起。工作需要你,朋友需要你,你的家人更需要你;会晤少不了你,应酬少不了你,家里其实最少不了你。周末在家吃顿饭吧。