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黄焖羊肉下雪了,让我们痛痛快快的吃肉吧!

时间:2012-03-20 22:32:50 厨师:流星悟语 出处:做饭网 330人做过这道菜

这就是风靡了大西北的又一道羊肉大餐:黄焖羊肉!
关于黄焖羊肉的这个制作方法,我个人觉得并没有一定要怎么样怎么样,味道好,就是根本的追求!有的做法是生羊肉直接烹制,有的也不用白酒,用黄酒,有的还要放一些豆瓣酱,有的还要加点辣椒粉,有的还要放点别的蔬菜。吃过不同版本的黄焖羊肉,我自己做的是我对这道菜自然的理解,首先就是将羊肉在水里汆烫或是冷水上锅大火煮开,去除杂质撇去浮沫,再将其用足够的调味料和足够的时间来腌制,这个简单的工序,可以让羊肉的口感更好,更加的入味,颜色也非常漂亮。我也没有在最后加入蒜苗节,因为,我忘了,这个也没关系。

当然,不能没有酒。白酒也好,黄酒也好,有酒有肉,很江湖嘛
黄焖羊肉
原料:
羊肉、清水、酱油、盐、五香粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、白酒、干红椒、洋葱、新鲜青红椒、手擀粉。
羊肉的处理:
1、将羊肉冷水上锅,大火煮开后,捞出,煮过羊肉的汤撇去浮沫备用。

2、晾凉后,斩成小件。

3、放入酱油、盐、五香粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、白酒,抓匀腌制。调味料的量一定要大,尤其是:白酒和五香粉。

4、腌制的时间要长,我腌了3个小时左右。



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黄焖羊肉的做法:
1、热锅倒油炝炒洋葱、生姜、蒜瓣和干红椒。

2、出香味后放入腌制好的羊肉块。

3、翻炒后,倒入刚煮好羊肉的汤,再加入一点清水,大火烧开,小火慢炖。这个过程用时35分钟左右。

4、待汤汁收到一半时,翻炒后,放入青红椒块。

5、盖上锅盖,小火焖,最后将手擀粉条放入锅内,焖10分钟左右即可

6、吃到了最后,可以下一点白皮面在红焖羊肉的汤汁中搅拌,即可。