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春天里最鲜美的搭配腊味十足的腊猪舌炒韭菜

时间:2012-03-20 22:36:00 厨师:流星的美 出处:做饭网 246人做过这道菜

今年自打入了春天,已经吃了不少韭菜,对我来说,这还真是件稀罕事儿,因为我从小就不喜欢韭菜,无论大人们吃得多鲜美,也丝毫不会动心。今年如此反常,主要是前阵子看到书上说,韭菜可以帮助我们长骨架子,是对身体颇有好处的食材,或许正是因为这句话吧,于是开始尝试韭菜…
俗话说“春食韭香”,既然发现了韭菜的鲜美,无论如何要抢在春天未走之前,多吃几次韭菜。韭菜蛋饼做过了,韭菜炒小豆腐也吃过了,最近又发现一种超鲜美的吃法儿,就是韭菜与腊味的组合
别管是什么腊味,腊肠也好,腊肉也罢,只要那股微微的干香味儿遇到了韭菜的清鲜,真可谓是鲜美之极,屡试不爽。这次选择了稍稍特别的腊猪舌,虽然同是腊味,但肉质多了几分细腻,口感多了几分嚼劲,于是,味道更胜一筹
由于腊味在腌制的过程中加了不少盐,所以烹制的时候不需要再添加过多盐分,只需少许鲜味生抽,提提鲜即可。
腊猪舌炒韭菜

原料:
猪舌1根、韭菜1把。
配料:
小红辣椒3个、大蒜1瓣。
调料:
生抽1大勺、鸡精少许。

做法:
1、所有材料清洗干净,腊猪舌切片,韭菜切段,辣椒、蒜切碎;
2、锅烧热,倒入少许油,油热后放入辣椒、蒜末爆香;
3、爆出香味之后,放入猪舌;
4、翻炒至猪舌变色,倒入韭菜段;
5、翻炒1分钟左右,加少许生抽;
6、炒匀后加入少许鸡精,翻炒均匀即可。

烹制心得:
1、腊猪舌较硬,尽量切薄片,以免影响口感;
2、韭菜入锅后,不要炒太久,否则会变得软烂;
3、腊猪舌含有盐分,不需另外放盐。
最后提醒一下:
想做这道菜的时候,别忘了准备一大锅米饭,无疑又是一道超级下饭的滋味小菜。