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私房红烧鸡翅-不炒糖色少放油的红烧法

时间:2012-03-20 19:50:13 厨师:星雨 出处:做饭网 1148人做过这道菜

总是吃蔬菜还是觉得有点馋,但是又不想吃油腻的,所以买了鸡翅,换种烧法做了这个清爽的红烧鸡翅,特别好吃。
汤汁浓郁鲜甜,鸡肉滑嫩入味,颜色应该比照片上好看,因为最近阴天,拍出来的图实在让我郁闷,感觉和天气一样让人感觉闷。
看起来亮亮的,但是一点也不油腻。放了冰糖和米酒,色泽金黄,汤汁浓郁,清新爽口还带着淡淡的酒味。做之前用油煎了一下,所以成品吃起来外皮还有点烤肉的感觉。

原料:鸡翅。
配料:葱姜八角、米酒。
调料:生抽、老抽、冰糖、盐、味精。
做法:
1、原料,鸡翅十个。
2、鸡翅每个上面斜切三刀,方便入味。焯水捞出控干备用。
3、用油煎鸡翅,不沾的窍门:锅里放油烧热,油倒出去,重新放凉油,三四成热放入鸡翅,看边缘微黄晃动锅,用筷子翻身。煎到凉面微黄即可)
4、油全部倒出去,锅里沾的一点油,放入葱姜八角,小火干煸一下,出香味。倒入生抽老抽一比一,沿着锅边浇,可以祛除酱油的酱味。放入米酒,冰糖大拇指大小的两块(滤掉米,米可以拿来煮稀饭)
5、大火煮开后,放入鸡翅,汤汁要和鸡翅齐平,不够的加米酒。红烧汁一定要大火煮开,那样味道更好。只放米酒哦,不要用水。尝尝味道,放一点盐,味道比自己的口味轻一些。收汁后才正好。
6、全程大火烧,不时的翻动一下鸡翅。直到汤汁浓郁。放点味精提味即可出锅。


后话:
1、此种红烧法适合烧鱼,鸡,海鲜,豆腐,不适合比较荤腥的猪肉。牛肉羊肉也不适合。
2、不炒糖色,不放油,更健康。
3、因为用了米酒,所以清爽美味,还有淡淡的酒香。
4、没有米酒,可以用啤酒代替,黄酒料酒次之。
5、色泽诱人,味道很棒,可以作为宴客菜,绝对给你赚足面子。