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元宵家宴讨口彩的一道“吉祥聚宝”菜-香酥八宝酿鸡翼

时间:2012-03-20 22:45:37 厨师:笨笨猪 出处:做饭网 255人做过这道菜

元宵家宴讨口彩的一道“吉祥聚宝”菜-香酥八宝酿鸡翼
元宵节的家宴可算作年菜的收官之作,得怎样才够规格?很费脑筋吧,大可不必!爱吃的就足够。当然,如果需要宴请领导、准公婆(丈人、丈母娘)、确定感情关系等等重要会晤的,不在此列。
我,总是把爱吃的所有食物,在年节里狠狠大吃一通,吃到心底里没了觅食的欲望,这时才罢手,除了过瘾,真是没合适的话好形容。一年里,能坚持的时候都在坚持少食原则,当然期间会有无数次的不坚持,只是每次的不坚持背后,会有极大的心理压力。吃多了后悔,不吃要抓狂,然后一边狠狠吃,一边狠狠后悔。总算有一点是好的,我,领悟了什么是“痛,并快乐着”。
所以,过年期间,要释放。这时候的释放,没有丁点儿后悔。油炸的、高脂的、蜜甜的,统统不拒绝,只要肠胃可以承受,一次吃个够。有一道菜,我是必定要吃的,平日里吃它一定会后悔,过年,另当别论。
香酥八宝鸡翼,名字一出,大约都猜出了实质内容。外在就是裹了面包糠炸香的鸡翅,内部则糯米八宝饭,外酥里糯,香气四溢。爱食鸡翅的人很多,这炸过的更多几分诱惑力,在此之上又多了糯米的内陷,双重的美味,更是鲜有人能拒绝的。
这道菜也蕴含吉利之意,鸡翅取其“吉祥”之意,内酿的八宝糯米馅寓其“聚宝”,年节家宴的收官之作既有美味又有吉祥聚宝的吉利,味与意兼得,最是符合中国人喜欢讨口彩的习惯。
与家人一起的团圆宴,名贵食材未必被真心喜欢,人人都爱的菜品才是首选。望这道菜,为你的年节饮食添一分享受,多一分畅快,也画一个圆满。
给各位拜个晚年:身体健康身体是革命的本钱,这个一定要健康!心想事成还有什么,比这个更能让人高兴的呢!
(以下原料与做法仅供参考,纯属家庭私房做法,请勿视为教学版本)

原料:糯米、香肠、腊肉、香菇、冬笋、白果、胡萝卜、松子、鸡翅(中段带翅尖)、淀粉(或面粉)、面包糠。
调料:生抽、老抽、糖、五香粉、芝麻油、盐、白胡椒粉。

事先准备:
1、糯米浸泡4小时以上;倒在纱布上,蒸熟。
2、鸡翅取出中段的骨头;撒上少许盐、白胡椒粉抹匀,腌制一会儿。

3、白果剥去外壳,在水中煮约15分钟,凉后剥去衣,切成丁。
4、香菇泡发后去蒂切丁。
5、冬笋去壳,在开水中汆烫后捞出,切成丁。
6、腊肉在水中煮约10分钟,捞出后切丁。
7、香肠蒸熟后切丁。
8、松子焙熟。
9、胡萝卜切丁;鸡蛋打散。



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做法:
1、锅内热油,加入胡萝卜煸炒,加入香菇炒香;加入香肠、腊肉、笋丁、白果炒香。

2、加入适量生抽、老抽、糖,加入少许水,略煮一会儿。

3、加入糯米、松子,翻拌均匀。

4、加入适量五香粉、芝麻油,翻拌均匀,晾凉备用。

5、将糯米饭酿入鸡翅内。

6、鸡翅裹上淀粉(或面粉),抖去多余淀粉。



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7、沾一层蛋液。

8、裹满面包糠。

9、锅内热油,中火炸熟后捞出;再次入锅,炸至表面金黄色即可。

啰嗦几句:
1、糯米饭里的食材均可,请根据喜好调整。
2、食材炒好,再加入少许水和调味略煮,在水分还未煮干前就加入糯米翻拌,较易拌匀;但水量勿多,一点即可,否则会使糯米饭过于软烂。
3、建议使用粗粒的面包糠,口感更好。
4、鸡翅先炸至基本成熟,再次入锅炸至上色,两次炸制既可使鸡翅更易成熟,也可使色泽金黄。
5、糯米馅是熟馅,鸡翅较易炸熟,无需久炸;用筷子扎一下,可轻松扎穿的程度即可。