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椿香豆腐丸子 香椿季绝不能错过的好味道(组图)

时间:2012-05-04 23:03:16 厨师:做饭小编 出处:做饭网 8007人做过这道菜

椿香豆腐丸子 (豆腐丸子不碎不散)

原料:香椿、肉馅、豆腐、葱姜、油、盐、生抽、醋、胡椒粉等

做法

1、香椿清洗干净去掉硬杆,然后用滚热的开水汆烫一下,捞出后冲洗干净沥干水分,剁成细末,

2、葱姜切碎备用,猪肉馅里加入少许生抽调味,加入2勺花生油,一小勺麻油,顺一个方向搅打上劲

3、豆腐清洗干净后,用手捏碎碾细,和肉馅拌匀,肉馅和豆腐大约在1:1,加入少许盐,加入切碎的葱姜末,加入剁碎的香椿末,加入少许盐调味,然后顺一个方向搅拌均匀

4、拌好馅料后,取一小团放掌中团圆,将做好的丸子放入一盘中备用,

5、锅中烧水,水热未沸腾时,即将丸子放入锅中,转小火慢慢加热,等丸子浮出水面,即可关火,水中加入少许盐、醋和胡椒粉调味

小贴士:

1、我们家的香椿是前一天刚从树上摘下来的,如果当时做的话,就不必汆烫了,因为硝酸盐含量低,但是保存一两天后就必须要焯水或是汆烫,因为香椿在保存过程中,硝酸盐能转换成亚硝酸盐,对人体还是有一定害处的,所以在吃之前要先用开水汆烫。

2、做丸子之前一定要先腌制肉馅,这样做好的丸子才入味儿,搅拌的时候一定要顺一个方向才能上劲

3、香椿和豆腐是绝配,所以我在这个丸子里加入了不少的豆腐,加入豆腐后出现了一个问题,那就是丸子容易散,解决方法(任选其一):

(1)、豆腐的比例,豆腐的量一定不能超过肉,要比肉略少一些

(2)、可以加入少许鸡蛋,蛋液有粘合凝固的作用,丸子下锅不容易散

(3)、丸子下锅时,不能用滚水,火也不能太大,否则豆腐丸子一下就散了

4、丸子要事先做好一起入锅,这样可以保证每个丸子都均匀成熟,可以根据自己口味加入各种调味料