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湖南农家菜:腊干子蒸排骨

时间:2012-03-20 22:51:00 厨师:海龟 出处:做饭网 312人做过这道菜

湖南农家菜:腊干子蒸排骨
腊干子是香干的一种,是先将豆腐腌制入味后再放在柴火上熏制而成的,在我们湖南老家被称之为“腊干子”。比起普通的香干,我更喜欢吃腊干子、它有着一种腊制品所特有的香味,也非常地有嚼劲,绝对称得上是一种价廉物美的特色美食呢!
在广东生活的这些年,除了偶尔在湘菜馆能吃到腊干子,一般情况下是很难买到的。自从前段时间在一家超市买到腊干子以后,隔三差五地我便会去光顾一次。说真的,那超市离家还真是有点远,而我每次去都仅仅只是为了买上几块腊干子。想想看,先坐20分钟的车,到目的地后直接冲向目标,到手后再坐20分钟的车回家。由此可见,对于我来说这腊干子的魅力还真不是一般滴大哈!而让人郁闷的是并不是每一次去都能买到,有时候会卖到断货哦,可见,在广东这地方腊干子也是非常受欢迎滴!
做了腊干子蒸排骨,配上鲜红的剁椒,这滋味,开胃下饭没商量哦!

原料:猪排骨400克、腊干子250克。
配料1:剁辣椒、生姜、大蒜、葱各适量。
配料2:淀粉、料酒、蚝油、鸡精、生抽、盐各适量。
做法:
1、排骨洗净沥干,加入适量的淀粉、料酒、蚝油、鸡精、生抽、盐拌匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制两个小时;
2、腊干子切成约0、2厘米厚的片,生姜与大蒜切成末,葱切花;
3、取一个耐热的大碗,将腊干子铺在碗底,再放上腌制好的排骨,撒上姜蒜末,浇上适量的剁辣椒;
4、高压锅内加入适量的水,放入蒸架,将装有排骨的大碗放在蒸架上,盖上锅盖,大火将高压锅烧至冒气后转小火蒸15分钟后关火,待高压锅内多余的空气排完后再揭开锅盖取出排骨,撒上葱花即可。


注:
1、排骨腌制的时候要够,这样才能确保入味;
2、剁辣椒与腊干中含有盐分,所以请酌量放盐;
3、使用高压锅时要注意安全,高压锅冒气后要将火转小,排骨蒸好关火后要待高压锅内多余的空气排完后再打开锅盖,以防发生危险、如用普通的蒸锅来蒸大约需1个小时左右。