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香酥小刀鱼

时间:2012-03-20 19:51:19 厨师:静思夜 出处:做饭网 802人做过这道菜

春天来了,刀鱼要上市了,大的刀鱼很贵,做法一般以清蒸为主。这种小毛刀鱼比较便宜,炸酥了加椒盐炒一下,香酥可口。

原料:
小刀鱼250克、生粉60克、吉士粉20克、青、红椒粒少许、蒜米少许、料酒1小勺、葱姜、椒盐适量。

做法:
1、新鲜的小刀鱼用手挤去内脏和鱼鳃,清洗干净,放入加了盐和料酒的葱姜水中浸泡1小时。
2、把生粉和吉士粉混合【没有吉士粉可不加,吉士粉主要起到增色的作用】,把小刀鱼捞出沥干水分放入粉中扑粉,入油锅炸至发黄酥脆捞出。
3、锅中加少许油,放入青红椒粒和蒜米煸香,放入小刀鱼,撒入椒盐翻炒出锅。