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吊锅鸡、鸡控一定不能放过的一道菜-麻辣鸡

时间:2012-03-20 22:56:55 厨师:海龟 出处:做饭网 292人做过这道菜

吊锅鸡、鸡控一定不能放过的一道菜-麻辣鸡
有亲说最近上菜太肉,我突然想起我公公告诉我的东北人的待客之道,那就是咱家来qie(三声)了,一定要大碗上肉,大碗端酒,这是东北人豪气的最大的体现。如果来了qie(三声),上的都是素,那就是丢了东北人的脸。我回想了一下在东北的宴席菜,基本上都垒好几层,十个菜至少有7、8个纯肉菜,鸡鸭鱼肉是少不了的,剩下的也是肉素菜。哈哈,吓到了吧,可这是我最爱的大气魄。
以我和爷东北虎西北狼的结合,自然精华就是肉啊肉,所以先肉着哈,素其实每天饭桌上有,但我觉得太素,没情绪拍。
不得意了,言归正传说说菜,常看我博客的亲们都知道我是个鸡控,鸡的任何做法我都爱。我很想念老妈做的辣椒炒鸡胸肉,我用那个拌米饭怎么吃都不烦,我亲爱的老妈熬的鸡汤那叫一个好喝啊,诶,说来说去,我又想她了,她做菜很神奇,不放啥乱七八糟的调料,简简单单地随意作出来的就是那么那么的好吃,爷很想念老妈做的拉条子、炒面片、茄子,蒜薹,还有炒出来的百合……

原料:
土鸡一只(或鸡腿两个)、干辣椒5、6根、花椒1茶勺、郫县豆瓣1勺、葱花、姜丝、蒜碎若干、酱油1勺、白胡椒粉适量、冰糖5、6小粒。
做法:
1、鸡洗净斩小段,加盐、葱丝、姜丝、料酒腌20分钟,干辣椒剪小段。
2、锅里放油烧热后,捞出腌好的鸡肉,放入锅里,滑炒至变色后捞出来。
3、锅里放油烧热后,放入一勺郫县豆瓣、蒜碎、干辣椒、花椒,小火翻炒出香味后,倒入鸡块,转大火,翻炒后加入一小碗水,倒一勺酱油,放5、6粒冰糖,加白胡椒粉,大火烧开,小火略炖,汤汁变少后,加盐,大火收干汁,撒上香葱碎即可。

唠叨几句:
1、这个鸡不要用三黄鸡,因为炖来的,三黄鸡炖久就不好吃了。
2、菜的口味是麻辣味,花椒要稍微多点,不过难伺候的爷说,如果里面的花椒粒能消失,他吃起来就更痛快,我管这叫欠踢。
3、有高汤可以用高汤炖,口味可能更好。木有高汤,又想追求高汤的,可以扔个浓汤宝进去。

发现没,我的菜都是辣口的我跟爷说上辈子也许我是个四川人,爷的东北口味也被我带成四川味,现在是无辣不欢的说。
最近比较逊的事是咳嗽一直不大好,我管这叫管不住嘴导致的结果。期间吃了羊蝎子、川菜、湘菜、每天还给自己上演麻辣诱惑,好了也才怪呢。爷迷信地犯嘀咕认为本命年来的结果,我攒了一堆东西,给爷请了护身符,等着活佛过来给念念,结果一切和合事物皆无常啊,活佛上师的转世灵童有消息了,他分明已经要来北京了,结果又赶回寺庙去了,他很抱歉,可我不敢催他,这可是个大事件,如果我还是一个人,没有爷这个牵挂,我还真希望能跟着他看看怎么寻找转世灵童的过程呢,希望他一切顺利哈。
东北的老爸他们组的东北检查团周一要到北京,家里的小尾巴们还要赶紧收,我跟爷听着神曲《忐忑》干的热火朝天的,严重推荐这个曲子干活,特给力。