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素菜之金玉满堂-海鲜日本豆腐

时间:2012-03-20 19:52:07 厨师:海龟 出处:做饭网 1296人做过这道菜

因为颜色鲜艳,有金黄和碧绿、所以取名金玉满堂。因为做法是煮,所以比较清淡,不上火,在年夜菜的桌上,会增添色彩和健康。
女士和孩子一定会更喜欢。用勺子吃的话,一个人吃掉一碗都没问题。

原料:
日本豆腐五条、什锦杂菜大半碗、海鲜什锦半碗(有虾仁、鱿鱼肉、蛤肉、蛏子肉等、超市的冷柜里有袋装的、一袋五块钱一碗。要是没有,直接用虾仁和蛏子,也是很好吃,虾仁连皮带头、蛏子不去壳)、火腿肠。
配料:
姜、葱、水淀粉。
调料:
盐、白胡椒、高汤(过年一定很多、没有就用鸡精、高汤精兑水吧)。
做法:
1、原料。
2、姜磨泥,葱切末。
3、日本豆腐切段,切的窍门是,你准备切多大,就用剪子在口往尾巴的距离,剪开。扣掉口端的豆腐,尾端的自己就出来了。
4、杂菜、海鲜、火腿、一起焯水捞出。

5、锅里放半汤匙橄榄油,或者葵花油等味道比较浅的食用油。炒香姜末和葱花。倒杂菜炒均匀、兑高汤淹没食材。
6、豆腐放进去,不要翻动,烧开小火炖十分钟。调味,盐,胡椒粉。
7、再稍微熬下去一点水,让汤汁均匀,大概刚刚淹没所有食材。喜欢稠一点的就多收汁、喜欢稀的就少收汁。
8、最后勾芡即可,芡不要太厚,也不能很薄,刚刚有点浓稠即可。

鲜美原味的海鲜豆腐就出锅了,简单又美味。

后话:
我展示的量,如果按照我媳妇中午的食量,就是俩人的份。要是按照正常人吃,就是四人份。
除了盐,白胡椒,其他都不放,香油也别放。
高汤是大骨头汤最好,鸡汤也行,就是会掩盖海鲜的鲜味。不行就最后搁点味精吧。