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杭州传统名菜--杭州卤鸭

发布时间:03-20 责任编辑:灯笼芯
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本文用到的食材有: 酱油 桂皮

杭州传统名菜--杭州卤鸭
难得买到便宜干净的整鸭,这个杭州卤鸭是一定要试一下的,做节日或者宴客的冷盘一点儿不会丢架哦。很简单的原料,味道却很不俗。唯一费工夫的地方,就是得站在锅边不停的将酱料淋在鸭身上。不过看到成菜后的色泽,再站多久都值了~~~
剩下的卤水加了水再卤上两只鸭子,去掉杂质和油沫后保存起来,就是上品的老卤水啦,越久越醇香~~~

原料:肥鸭1只。
调料:绍酒50G、酱油200G、白糖60G、姜5G、桂皮3G、葱15G、水。
做法:
1、鸭子洗净沥干水分。姜拍散。
2、所有调料放入锅中,烧开后放入鸭子。
3、大火烧开后改小火煮40分钟。
4、中途将鸭子翻面,煮至汤汁稍粘稠的时候,要用勺不停的将酱料淋在鸭身上。
5、煮好后大火收汁,放凉后斩件摆盘,淋上卤鸭的酱料即可。


注:
1、关键是掌握好火候,火不能旺。
2、根据鸭子大小自行调整水量和时间。我的鸭子比较大,用了1个半小时。