您当前的位置:做饭网 > 家常 > 热菜菜谱 > 凤凰蛋-俺们村的吉祥年菜

凤凰蛋-俺们村的吉祥年菜

时间:2012-03-20 19:52:31 厨师:喜多多 出处:做饭网 1030人做过这道菜

一提起鸡蛋,我最先想到的就是番茄炒鸡蛋,这个菜真的怎吃也不厌,说到这我突然想起红烧茄子。除非不喜欢吃蛋再或者先天鸡蛋过敏的人,我估计家家户户它都是必选菜肴。特别是男女朋友们一起谈恋爱秀厨艺的时候它一直是道首选、必选菜目。在我们河南的土菜里有一道名头华丽丽的菜--凤凰蛋。
听起来很牛吧?
其是这凤凰蛋就是鸡蛋。在过去物资匮乏的年代这个菜可是村里的年菜呐!如今很多豫菜中的传统的菜谱经过豫厨们改良和创新,成为了更加能打动食客胃和心的时尚感超强的菜品。不过我就怀旧一下吧,把这个老方子从灶台底下捣腾出来,在新年来临之际也来感受一下反朴归真的华丽。

原料:
鸡蛋5个、肉馅40g、蛋清1个、湿淀粉25g。
佐料:
葱姜末5g、老抽10g、黄酒10g、盐3g、鸡汤100g、中号土豆2个。
原料:
1、肉馅儿、湿淀粉、老抽、黄酒、葱姜末、盐一起拌匀搅打上劲。
2、土豆切成细丝水泡20分钟后沥尽水份。下油锅炸出金黄盘中码成鸟巢。
3、四只全蛋冷水入锅煮熟,剥去皮。把上好劲的肉酱分别均匀裹在全蛋上。
4、油温5成热把蛋慢炸熟。
5、出锅的蛋冷确后从中间切开,把剩下的肉酱倒入鸡汤打匀分别均匀的浇在蛋面。
6、上蒸锅中火蒸15分钟就可以出锅摆盘了。

小啰嗦一下:
如果想把光滑的蛋上尽量多的沾上酱料,最好多搅打酱料这样光滑的蛋面上就会有更多的肉肉啦!吃起来超香。