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最适合河鱼的红烧鱼做法-蜜汁煎烧鱼

时间:2012-03-20 19:52:57 厨师:黑咖啡 出处:做饭网 1117人做过这道菜

很久之前做过这道,前几天翻看的时候,很怀念这个味道,于是去市场买了鱼回来再次炮制下这道美味。这个做法用来烧河鱼很好,可以很好的掩盖掉河鱼本身的泥土味,小孩子也很喜欢吃呢.再次发觉用博客来记录生活是件很美好的事情,每每回头去翻看几年前写的东西,感叹时光的流逝,感怀生活的美好。。。

蜜汁煎烧鱼
原料:
鲈鱼一条(大概一斤到一斤半左右,不要超过一斤半、可以用鲫鱼、鲈鱼、鳜鱼这些都适合)、一杯水(150ml)、2汤匙白糖、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1.5汤匙醋、1汤匙蜂蜜、1汤匙香油、少许白胡椒粉、姜片、葱。
做法:
1、鱼清理干净,鱼身上划几刀,抹上薄盐至少两小时使鱼肉紧实,准备姜片,葱段。
2、兑个调味汁,1.5斤的鱼所用料为:一杯水(约150ml)、2汤匙白糖、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1.5汤匙醋、1汤匙蜂蜜、1汤匙香油、少许白胡椒粉。(鱼小就相对减少调料的分量,也可以按照自己口味来增减)

3、鱼身上拍面粉,拍好后抖掉多余面粉。
4、入油锅煎到两面金黄,鱼大概五成熟时起锅。

5、用锅中余油,入葱姜爆香。
6、煎好的鱼放入锅中,加入调好的味汁。

7、大火烧开煮个一两分钟。
8、开盖转中火,一边煮一边将锅里的汤汁不停的用锅铲兜起淋在鱼身上,直到汤汁收干,撒葱花装盘上桌。

【美味笔记】:
1、鱼身用盐腌制前先在每一面划上两三刀,一来便于入味,二来受热均匀,容易熟。
2、鱼入锅前在腌制好的鱼身上拍上一层薄薄的面粉,可以非常有效的避免粘锅,煎好的鱼很完整,不容易破相。
3、第四步骤煎的时候时间稍微长一点,煎到两面金黄,鱼大约五成熟,这样一来鱼煎的很香,可以掩盖鱼本身的泥土味,二来后面煮的时间就可以减少了。
4、最后收汤的时候,用锅铲不停的把汤汁浇在鱼身上,便于上色。