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年菜序幕.椒香鸡关节

时间:2012-03-20 23:16:10 厨师:梦的忧伤 出处:做饭网 124人做过这道菜

年菜序幕.椒香鸡关节
新年很快就要到了,元旦接着不久就是除夕,除夕挨着春节,春节后是破五儿,破五儿过后还有元宵节,一个连着一个的节日,哈哈,我想这对于忙碌了一年的筒子们来说,想想都欢乐。近期争取多做些个年菜,让筒子们学会了后在过节的时候也能露个一小爪儿,至于具体啥时候开始上年菜,等等吧,容我计算一下,要先把吃在陕西完结篇写完,还要上内个金砖方子,还要……呃~,欠的忒多了,慢慢来吧,今儿先来个过年下酒小菜儿,椒香鸡关节……

原料:鸡关节骨300克。
配菜:红黄彩椒各半个。
调料:花椒15克、姜2片、葱2段、黄酒50ML(20ML+30ML)、老抽20ML、白糖1大匙、盐3克、食用油适量。
做法:
1、红黄彩椒洗净后切象眼块,姜切片,葱切段后备用;
2、鸡关节冲洗干净后下沸水焯烫5分钟;
3、盛出后控干水分备用;
4、锅内倒入食用油,油温四成热时下入花椒;
5、花椒炸出香味后捞出不用;
6、锅内下入葱姜和鸡关节翻炒;

7、沿锅边烹入黄酒(20ML)炒香;
8、加入开水水量要没过鸡关节;
9、锅开后撇去浮沫下入黄酒(30ML);
10、加入老抽和盐;
11、加入白糖后盖盖儿转中小火焖制20分钟;
12、待汤汁收浓后下入红黄彩椒翻炒均匀后出锅制作完成。

碎嘴唠叨:
1、鸡关节在炒制前用开水焯烫一下,可以起到去除部分禽味的作用,焯水后注意要控干水分。
2、炸花椒油时要注意火候,不要炸糊,否则口感会变苦。
3、翻炒时趁锅热沿锅边烹入黄酒,可以进一步的去除禽味,增添香气。
4、翻炒鸡关节后要加入开水(切记)。
5、汤汁收浓后再加入红黄彩椒快速翻炒后出锅,可以更好的保护彩椒的营养不被破坏。

好了,咱们就算由此拉开咱年菜的序幕了,下酒小菜一份儿,更多精彩,尽在以后的以后以后……哦,对了,这鸡关节在市场的禽类柜台一般都有销售,价格大约7元一斤左右,千万别自己买好多只鸡剁了来炒这道菜,那样儿……成本忒高。