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跟老广学如何吃年糕:鸡蛋香煎姜汁年糕

时间:2012-03-20 23:16:21 厨师:海龟 出处:做饭网 247人做过这道菜

跟老广学如何吃年糕:鸡蛋香煎姜汁年糕
我家那里多是黄米年糕,里面包上豆沙或者枣泥馅,包好后要过油炸,吃的时候还要蘸上白糖。这样的年糕热的时候确实香甜,可是一旦冷掉,就硬得咬不动了。而广州的年糕一般是用糯米粉、粘米粉、生油等为原料精制而成的,色泽金黄、软滑甜香,味美可口。口味也很丰富,我见过的就有椰汁的,姜汁的,桂花的…
年糕因为谐音“年高”,再加上有着变化多端的口味,几乎成了广州家家过年必备的应景食品。据我同事说,按当地的风俗,每逢农历腊月,家家都要自己磨米、打制年糕,邻里们还会一起用烧炭火的专用的大炉子,几家人一起蒸年糕,不仅为欢度新年,还可以作为节日礼品,听起来就好热闹啊。
我国地域广、风俗习惯各地不同,年糕的种类也多种多样。能数上来的有北方的白糕、塞北的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、西南的糯粑粑、台湾的红龟糕…年糕还有南北风味之别,北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;而南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮的做法,味道甜咸皆有。
我这块姜汁年糕,是小何同学给我送来的,比我想象的要硬得多,原以为会是软软的、糯糯的、QQ的呢。这种年糕可蒸可煎,小何同学建议裹鸡蛋来煎,是他同事教给他的绝招,据说这样不会粘锅哦。
实践的结果证明,确实没粘锅,不过成品怎么看都像鸡蛋炒年糕,后来看了别人的博,对比之下才知道,原来是裹鸡蛋之前没有拍生粉的缘故,看来还是学艺不精,哈哈。

原料:姜汁年糕1块、鸡蛋1个。
做法:
1、年糕从盒中取出,切厚片待用;
2、鸡蛋打散,搅拌均匀;
3、平底锅烧热,放少许油;
4、用筷子夹住年糕,裹一层蛋液,放入锅中;
5、待蛋液凝固,翻面煎另一面;
6、两面蛋液均呈金黄色即可。


爱心小贴士:
1、年糕做法很多,可蒸可煎可炒,可以选择自己喜欢的方式,裹蛋液来煎不易粘锅;
2、年糕尽量切厚片,煎好后很有咬劲儿。