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大雪--黄焖羊肉

时间:2012-03-20 23:26:17 厨师:海龟 出处:做饭网 227人做过这道菜

大雪--黄焖羊肉
雪.连走路都困难了,关着门在家煮羊肉锅,看着玻璃上结了冰的窗花,突然觉得很幸福。
“黄焖羊肉”是清朝的御膳菜肴。羊肉富有营养,具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健力等功效。《本草备要》中就有“人参补气,羊肉补形”的说法。宋代以来的历代封建皇宫都把羊肉列为宫廷膳食,尤其是清宫十分喜爱食羊肉,“黄焖羊肉”只是其中一种。它是用羊肉和白菜烹制,口味香酥,肥而不腻。而今则是北京和各地清真菜馆的著名特色菜。

原料:羊肉、土豆、香菇、胡萝卜。
配菜:大白菜、腐竹、粉丝。
调料:青蒜、香菜、姜片、干辣椒、八角、花椒、香叶、丁香、白糖、生抽、盐、料酒、甜面酱、味增、麻油、油。
做法:
1、将羊肉切成3厘米左右方块;将土豆胡萝卜切成滚刀块。
2、羊肉入滚水烫一下捞出备用,味增加入少许水调成浓稠的酱汁。

3、锅内热少许油,5成热时放入干辣椒,蒜片,青葱段,姜片,花椒,大料等,炒香后放入羊肉。
4、烹入料酒,酱油,炒匀,加入切半的新鲜香菇。
5、加入白糖,味增酱拌匀后加入甜面酱。
6、加入水,大火烧开后中火煮约半小时。
7、加入土豆和胡萝卜断生即可,起锅前放上香菜,淋少许麻油。



吃完羊肉继续烫菜吃,满满的一大锅子,越吃越暖~