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图解:寒冷冬日里的暖身菜-酱熬鲫鱼

时间:2012-03-20 23:38:51 厨师:笨笨猪 出处:做饭网 165人做过这道菜

图解:寒冷冬日里的暖身菜-酱熬鲫鱼
俺已经好几年不知道菜的价格了,但妞昨儿跟我说如今普通的苹果已经突破3块钱一个了,还得是个儿头不大的,但凡大点、看着顺模样的那就更贵了,俺较着咱老百姓的工资咋没那么刷刷的涨呢!没有了张悟本绿豆的价儿都到了冬天还生没降下来呢,我较着不涨就已经不错了,估计但凡涨上去的东西再降下来那纯属痴心妄想。俺较着兹涨价这事在合理范围俺就知足了。
还是说点不堵心的吧!那天俺在家捡了100大元,事情是这样俺换衣服从兜里一翻居然有100大元遗忘在兜里的某个角落,这种小意外,小惊喜不失为生活里的小乐趣。天冷了,熬锅酥鲫鱼吃吧,就着热锅,心暖手暖。

家常酱熬鲫鱼
原料:鲫鱼、红椒。
调料:绍酒、大蒜、姜、大料、调稀的黄酱、香葱、盐、胡椒粉。

做法:
1、新鲜鲫鱼洗净去鳞去内脏、去掉其咽喉齿、表面和内脏部分用盐抓腌;
2、葱叶打成结,姜切片,葱白切末,红椒切细丝泡水;
3、锅内做油,将鲫鱼略微煎炸,因为新鲜可以不用炸的太老捞出待用;
4、锅内留油煸香葱、姜、蒜、花椒、大料;

5、放入煎好的鱼倒入调稀的黄酱烹入绍酒;
6、倒入开水大火烧开加糖调味;
7、烹入、酱油少许、醋多一点,转小火;
8、炖1小时后大火收汁出锅。

鲫鱼的骨头已经炖的和鱼肉已经分不清了,每吃下去一口就都是鱼香满口,这样的酥鲫鱼老妈以前常常做,刚炖出来就着烙饼能吃上2、3条,第二天放凉了再吃更香,鱼汤都凝成鱼冻,鲫鱼刺多,本身带着一种土腥味,放了黄酱后,炖到骨酥肉烂,冬天吃简直是一种享受。
在寒风萧萧、冷气袭人的冬季,鲫鱼肉肥籽多,味尤鲜美,故民间有“冬鲫夏鲇”之说。我国古医籍《本草经疏》也对鲫鱼有极高评价:“诸鱼中惟此可常食。”
鲫鱼含有丰富的营养成分,如常食,益体补人。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。据测定,每百克黑鲫鱼中,含蛋白质高达20克,仅次于对虾;含脂肪达7克。
据行家讲,鲫鱼下锅前,人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏,却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的,这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时,其汤汁味道就欠佳,且有的泥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。