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脆皮烤鸭(附卷烤鸭饼皮的自创方法)

时间:2012-03-20 23:40:41 厨师:听听海 出处:做饭网 212人做过这道菜

脆皮烤鸭(附卷烤鸭饼皮的自创方法)
据说这个脆皮烤鸭的特点就是烤出来的鸭子皮薄且脆,最主要的是烤出来以后皮基本上是离开了鸭肉的,我基本上做到了这点。
另外在卷鸭子的饼上我做了一点创新,因为这个卷鸭子的饼我们这里是没有卖的,而我又不想用春饼来卷,于是就在春饼的基础上采用了蒸的方法,感觉很好。
还有这个面酱,如果超市就有专用烤鸭甜面酱的话,就可以直接用了,如果没有的话,那么请你们就买街上的甜面酱来卷着吃。如果觉得直接卷着吃不对口味的话,也可以先起锅放少许油,再放入甜面酱,和适量的糖,盐搅拌即可。

原料:鸭子、蜂蜜、面粉。
做法:
1、鸭子半只600克,用开水烫一下,这是脆皮的关键。不能少。
2、均匀抹上蜂蜜。
3、晾一夜。
4、烤之前再刷上蜂蜜。
5、烤箱200度40分钟,放在烤网上,下面放烤盘接油。
6、卷烤鸭的饼,用240克左右的面粉加入160克的温水成面团。
7、做成小剂子,每一个小剂子擀圆,上面刷油,再放一块擀好的圆面皮,依次类推(可以见我做春饼的方法)放在蒸锅上蒸10分钟。
8、蒸好以后取出来一片一片撕开即可。