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飘香十里的经典土鸡吃法-私房花雕鸡

时间:2012-03-20 23:43:59 厨师:梦的忧伤 出处:做饭网 207人做过这道菜

飘香十里的经典土鸡吃法-私房花雕鸡
因为天气越来越寒冷,所以今天给大家奉献一道暖身暖胃的私房菜---秘制花雕鸡。这道食物既可当菜,也可作汤,一物两吃。喝上一口浓郁的老汤,吃上一口软烂的鸡肉,再沾点过瘾的。
油辣子,真是无比幸福呀,另外这道食物做便当菜也很适合哦,有荤有素,营养搭配合理,吼吼。
在蒸这道花雕鸡的时候,整个厨房充盈着迷人馥郁的清香,花雕的醇厚与鸡肉的鲜甜相结合,产生了奇妙的香味。大家做这道菜的时候,请尽量选用土鸡腿,因为冰冻鸡腿味道会差很多。其实材料不一定要鸡腿,鸡块也是可以的。喝惯了小火慢煨的墨鱼鸡汤,尝尝大火蒸制的花雕鸡汁也不错,吼吼。

秘制花雕鸡
原料:
大鸡腿、青笋、胡萝卜、红枣、花椒、姜片、花雕酒。
做法:
1、将鸡腿清洗干净,沥干水分备用,用盐均匀的涂抹腌制15分钟;将青笋切成片、胡萝卜切成片、姜切成片;
2、将鸡腿放入碗内,随后放入青笋片、胡萝卜片、红枣、花雕酒、姜片;再加入淹没鸡腿的开水或高汤;
3、将鸡腿放入高压锅压20分钟,普通锅蒸60分钟以上;起锅的时候加入鸡精、胡椒粉、葱花即可食用。

用这种方法蒸出来的鸡腿,因为保持了原汁原味,酒香浸进了鸡腿肉里,入口即化,吃的时候沾上油辣椒,非常美味。配料方面大家还可以选择枸杞、木耳、黄花;或者是山药、薏米、枸杞等组合。
因为鸡腿比较油腻,大家可以搭配着泡菜吃。深秋是萝卜遍地开花的季节,偶周末购了很多白萝卜、红萝卜、胭脂萝卜,全部泡进了老坛子,过几天就能吃上爽脆的泡菜啦。
花雕酒起源于六千年前的山东大汶口文化时期,代表了源远流长的中国酒文化,在各地的花雕酒当中,字号最老的当属浙江绍兴的花雕酒。花雕是由上好糯米、优质麦曲,明净泉水,用古法酿制而成,且含有对人体有益的多种氨基酸和维生素,根据贮存时间不同,花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈,甚至几十年陈等,以陈为贵。总的来说,花雕酒酒性柔和,酒色橙黄清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。花雕酒可直接饮用,也可温烫至38或40度时饮用。加温后的花雕酒酒精度降低,因此变得更加香醇厚实。除了佐菜饮用以外,不少名菜都以花雕酒为材料制作而成,例如花雕鸡、花雕鸡、花雕肉等等。吃蟹最好饮花雕酒,蟹性凉,花雕酒暖胃,这是最佳的搭配。(此段话汇集于网络)